Re: [問卦] 酸辣湯要酸一點還辣一點消失
※ 引述《js2a117573 (Randy)》之銘言：
: 酸辣湯切開如果是一半酸一半辣
: 那要酸多一點還是辣多一點
: 個人覺得酸4辣6
: 有八卦咪？？
要看是判定哪種料理。
原本四川料理的做法，酸辣比例跟現在會吃到的酸辣馬鈴薯同一個味道，除了白醋的酸，很多店家也會使用四川泡菜的湯做提味，且最後不會上白胡椒。這種做法反而不會做很辣，跟水煮的湯比起來，甚至不能算辣。
如果是台式酸辣湯，主要的辣取決最後胡椒用量，每家店口味差很多。吃的人也常常自己再調整。
另外正式做法是起油鍋先爆香，台灣很多店家做簡易版本的，只是最後勾芡，香味真的差一截，這是台式酸辣湯最可惜的一點。
很多人不喜歡四川料理，認為只有麻辣，但其實酸辣，魚香等等做法，就料理手法上的變化很大，與其說川菜辣，不如說注重調味；台灣的麻辣鍋，感覺就走太偏了，很多店家連麻都沒做出來，只是單純辣粉的辣味，怎麼能算好吃呢？
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最期の瞬間を大事にするがいい。
お前の惨めな生命も虚無へと帰すが、
素晴らしい結末を与えてやろう。
4BBB (7)
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