Re: [問卦] 台灣最好吃的牛排餐廳是？消失

看板Gossiping作者KUNI0202時間9年前 (2016/10/07 02:37)推噓31(35推 4噓 6→)

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※ 引述《mj22332004 (Revo)》之銘言： : 有沒有專業鄉民可以回答 : 台灣最好吃(最高檔？)的牛排餐廳是那間？我不太願意直接斷言哪一家是最棒的，因為爭議太大了。先說被號稱牛排教父鄧有癸先生曾實質影響過的兩家： 1.A Cut 2.168 A Cut如今主廚為凌威廉，當年受鄧先生影響較深，如今專攻自製乾式熟成，後來開始使用北市較少見純草飼澳牛，自行熟成破紀錄的90天，算特色：https://goo.gl/tyiZev 168由Thomas西餐總主廚主導，不算實質受鄧先生影響。乾式熟成部分則聰明只使用美國當地dry-aging貨，個人覺得表現較好，澳和就更不用說了：https://goo.gl/DMo7ff 168成功的烤爐策略(使用龍眼木)，加上競業條款，使得教父一直無法自行開同類型的餐廳，只能開D&C(鐵板燒) 但畢竟是商人，與168合約結束後不到一兩個月，旋即在附近開同類型的教父牛排：https://goo.gl/HG0Znc 這次他索性改了木頭(白橡，胡桃與櫻桃木) 這就是商業現實：https://goo.gl/kLUb30 鄧先生起初開的是D&C，D指的是他英文名字Danny， C是跟著他多年的團隊(company)， D&C主打的則是鐵板燒，跟前面幾家有顯著不同。但若比鐵板燒，個人更偏好大直的大葉：https://goo.gl/4F1Ztr 羅主廚等級直逼鄧先生本人，但個性較強烈。或晶華的Robin's：https://goo.gl/4jAxUb 建議指定坐陳春生大主廚前面，水準有差。北市頂級乾熟其實還有Toscana：https://goo.gl/d8MTqb 但主要推手陳重光早已離開，被挖角到美福創Fresh & Aged：https://goo.gl/xjH0y3 另外值得一提的是，美福一直都是頂級牛排界最主要的供應商，找來陳主廚目的也是想跨足中下游。而花園大酒店(天成的關係企業)裡的Prime One則嘗試乾熟吃到飽，食量大的人較適合：https://goo.gl/tjMUUG 較早期比如茹絲葵或Lawry's在餐飲業激烈的競爭下，如今漸漸失去了光環。現在Prime級美牛價位愈來愈低，其中較有意思的是Le Blanc，只供應龍蝦與牛排兩主餐：https://goo.gl/kzL7ZN 一千元的Prime美牛並非沒見過，但這家算是法式餐廳Mume團隊的新嘗試，只是個人覺得功虧一簣。 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：https://goo.gl/TQbjev -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.6.58 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1475779032.A.B95.html

噓

halcyacker

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10/07 02:38, 1^F

推

sibdkjiv1576

10/07 02:40, , 2^F

10/07 02:40, 2^F

推

maybehsin

10/07 02:41, , 3^F

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