Re: [問卦] 拉麵這種東西為何會紅？消失

看板Gossiping作者sboy1111時間8年前 (2016/03/22 13:36)推噓3(3推 0噓 3→)

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※ 引述《phosita (phosita)》之銘言： : 小魯洨不才最近才吃拉麵， : 心得是...這東西...為何會紅阿？ : 超級鹹的湯頭，配一大佗麵，上面放少少的幾片叉燒肉，一點筍乾、海苔之類的。 : 一碗要價少說也250以上，貴一點的逼近400。 : 這食物不是跟什錦麵很像嗎？ : 麗珠什錦麵，有海鮮、有豬肝、有蝦子，青菜還是新鮮的。 : 湯頭也是白色濃郁的豬大骨湯...用日本話講叫豚骨湯。 : 又不死鹹。 : 一碗不到100元，就算另外加點炸排骨也不到200元。 : 為何什錦麵不到處開，拉麵反而受歡迎地像癌細胞一樣到處開呢？ : 有人知道為什麼嗎？首先要先了解拉麵是一種麵的種類，是由中國傳過去然後日本人拿拉麵加上剩菜跟雞湯加醬油來煮成湯麵，這一碗就叫中華拉麵之後著重在開發湯的口味上，這一碗還是叫拉麵這時候講的拉麵，已經不是指麵種，就是類似這種吃法就是拉麵也不算是中華料理了，除非還是在煮之前那種口味現在的拉麵其實沒有一定的形式但大致的組合還是 A:麵 B:湯頭 C:醬汁 D:配料湯頭的成本可以差不多是拉麵整體的80%也不為過原po提到什錦麵會有海鮮、有豬肝、有蝦子，青菜等等配料以日式拉麵來說，這些可能會用來熬湯，但較少拿來當成配料所以最後你只會喝到湯，但是吃不到這些料就什錦麵跟日式拉麵來舉例日式拉麵的湯，熬法跟一般什錦麵熬法差很多正常的拉麵(會加業務湯例外)，湯頭的骨湯的部分，骨用量非常大我自己煮測試用的時候都是2-3kg在買，雞骨也是有些人會放全雞，或是一些雞爪，沒有一定，看口味通常小吃店頂多大骨去熬而已，好一點的會放一顆豬頭骨什錦麵的骨湯通常就是這種，然後弄一碗湯跟配料一起拿到小鍋煮熟而日式拉麵到這個階段只完成了湯頭的1/2 因為海鮮、豬肝、蝦子這個部分會另外熬一鍋豬肝是比較少人用，但有些海鮮的部分很多除了蝦之外，最常用的是小魚乾或是魚，干貝或是其他貝類以及昆布，至於用什麼魚沒有一定，反正這一鍋就是所謂的海鮮湯頭最後把骨湯跟魚湯加在一起，湯頭才算完成再來是醬汁的部分日式拉麵還會有一鍋醬汁，醬汁也是五花八門但大致上是魯叉燒的時候那一鍋超鹹紅燒湯在做變化有些鹽味拉麵會沒有這個步驟，改用鹽巴代替好的店家鹽巴會自己做風味鹽或是鹽湯也可能是跟湯頭的海鮮那部分合在一起弄最後什錦麵你會拿到一碗有點白的湯(或是清的) 上面有豬肝有蝦有青菜有魚板的湯麵而日式拉麵你會拿到一碗超鹹的濃湯有海鮮味但是看不到，配料只有叉燒跟筍乾加上一顆蛋實際上拉麵的成本貴很多總之日式拉麵其實只能說是一種講法或是稱呼味道跟使用的材料並沒有一定有湯有麵就好，麵也不一定真的要拉麵，也不一定要是湯麵配料其實也沒一定就是叉燒筍乾加蛋理論上每個地區的拉麵都應該要有自己口味也沒有所謂什麼道地日式拉麵，其實都是台灣味，只是招牌不寫日式不行所以要在台灣追求跟日本一樣口味是很奇怪的事情 ------ 也有人常常拿牛肉麵跟日式拉麵比牛肉麵湯頭只會有一種，而且湯頭就是用"配料"熬出來的只是看是紅燒還是清燉，甚至牛肉麵成本會放在牛肉的部分因此說是配料好像也不對XD 若是要把牛肉麵用日式拉麵的概念去做大概是先熬牛骨湯，再一鍋用牛肉熬的紅燒醬汁清燉的就是牛肉湯加鹽調味加在一起之後放牛肉，這樣吧... 反正最後我是決定不開拉麵店了 -- ▃▄▅▅▄▃ ▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃ ███████ 我和你沒啥好說的就用圖表達吧 █▁▁██▁▁█ ▊ http://line.me/S/sticker/1238509 ▊█●████●█▎ ███████████████████ █▇▇▁ˍ▇▇█ ◥██████████超鬧LINE糞貼圖██▊ ███████ 37;47m▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.10.19 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1458624960.A.919.html

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xximab

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redsa12

03/22 13:37, , 2^F

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redsa12

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