Re: [問卦] 買來的竹筴魚能不能生吃？消失

看板Gossiping作者時間9年前 (2016/03/11 21:05), 編輯推噓45(45推 0噓 11→)
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※ 引述《humbler (獸人H)》之銘言：: 看日本節目介紹竹莢魚生魚片，看得讓人口水直流: 整條魚魚直接放血去麟，切片，沾芥末醬油吃: 還有一個做法是把生竹筴魚肉剁成泥，和薑末蔥花醬油攪拌，放在白飯上，好想吃看看: 想請教一下，台灣菜市場能不能買到竹筴魚，買來可不可以生吃？: 要怎麼判斷魚能不能生吃啊？雖然愛吃，但是也怕有寄生蟲問題買來的魚能不能做生魚片？買魚通常第一印象先看個眼睛吧！平常看到活魚就把它眼睛的樣子先記住吧。看起來明亮、飽滿沒凹陷、水晶體沒白濁、看到這種的先+個20分！http://i.imgur.com/AMK8Bgo.jpg
像下面這張就稍微有一點點白可是還是能接受啦http://i.imgur.com/bCohQ4e.jpg
再來就是魚鰓了！魯弟因為常釣魚，自己釣的魚都會放血就是把魚鰓剪斷所以魚鰓顏色也是要記住，鮮紅當然是最好的！魚鰓末端還是紅的沒有反白就很棒了！如果是暗紅豬肝紅就要考慮了，鮮度越好的魚血液越還沒凝固一刀切下去血都還會流出來。http://i.imgur.com/JlOhcAv.jpg
越接近活體的魚當然顏色越鮮豔啊！沒有用反白，當然這也是要有點經驗你才會知道越新鮮的魚顏色是漲怎麼樣，鱗片反光度也要很好很閃很亮眼像寶石般http://i.imgur.com/UYdokva.jpghttp://i.imgur.com/CEzAU8k.jpg
下面這張是拖網的魚，所以顏色沒上圖鮮豔因為網子多少會刮到魚身，可是看的出來魚鱗還是有些地方很亮很閃http://i.imgur.com/vmVmsRF.jpg
活魚身體會有黏液保護！所以摸摸看魚身表面有沒有一層黏液滑滑的，下圖反光處看的出來有層厚厚的黏液抓起來很滑溜。http://i.imgur.com/mKX6awf.jpghttp://i.imgur.com/bJNoSHR.jpg
其他就是把魚抓起來看看，整隻硬梆梆尾巴不會下垂表示剛死不久，鮮度也越好！符合以上條件你就可以考慮買回家自己DIY生魚片了！當然還有很多判斷的方法，以上是最簡單淺顯易懂的方式炙燒超油紅喉生魚片http://i.imgur.com/kMoqJ04.jpg
炙燒黃雞魚生魚片http://i.imgur.com/iu0lb8z.jpg
魯弟我下班通常就像條死魚......可是到了魚市場就會變這樣！下次我也要搭個領帶帥氣的去買魚http://i.imgur.com/yl4cior.jpg--※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.124.18※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1457701533.A.0D7.html
推
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好帥氣
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推
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推
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推
03/11 21:09, , 3F
學到了謝謝
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推
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帥
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推
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生魚片系?
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你沙西米系？
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推
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就封你為魚魚王了
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推
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可惡，想釣
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※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 21:16:24
推
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為啥剛死的魚硬梆梆? 我以為新鮮的魚很軟的說
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屍體死後會僵有聽過嗎？僵屍啊
推
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請問由上往下數第四章圖紅色的是什麼魚?
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紅喉！高級貨
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好吧，你就是生魚王了
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推
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第一張圖的魚感覺超好吃啊!!!
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※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 21:18:14※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 21:19:09
推
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專業推
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※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 21:23:16
推
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專業推
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推
03/11 21:29, , 15F
有隻嘴怪怪的 你拿去當素肚嗎
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推
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專業推
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推
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喔喔感謝解答
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推
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推魚王 吳郭魚能這樣搞嗎？
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淡水魚怕有蟲你敢吃嗎
推
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推
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推
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喜歡你磨得啵亮的刀，鏡面我還不太會
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水砂紙到7000#而已還不到鏡面啦XD※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 21:39:26
推
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你是之前發過文講解自學生魚片的神人嗎
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魯弟只是普通上班族自己學做生魚片
推
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只能推惹!!
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推
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喜歡逛市場的同好你好 我親戚也是漁獲達人
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對 他是
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推
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沙希米系4ni?
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推
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又4ni！話說gaho要怎麼料理啊？
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第一張明明就魚戴放大片XD
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推
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原來叫紅喉喔XD我都日文唸法
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推
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生魚片系？
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你有冷凍過後 在吃嗎???
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推
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奇怪怎麼有清德
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推
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可惡 想ㄘ
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推
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想吃
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推
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我想趁機問 尖梭到底怎麼挑啊！
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每次挑肚子都爛爛的根本不能生魚片
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參考下面的吧！挑魚有時候別挑肚子大的！有些是魚吃太多東西死後在肚子會發酵，厭氧魚膘裡會產生甲烷會臭
推
03/11 22:29, , 36F
請問一下 眼睛跟鰓都能用化學的方法讓它看起來新鮮 要如
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何分辨?
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魚體的顏色還是會有差，放太久的魚黏液也會沒了！聞味道也會有差！厲害的會按壓肚子的液體聞看看！新鮮的魚腥味跟放久的發酵臭味不太一樣！魚肉彈性也有差
推
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猛
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推
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幹 生魚片王 受我1拜
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推
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也太猛了吧
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推
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推推
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※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 23:00:25
推
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推，黑的是叫珍珠石斑嗎？
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石鯛！夢幻石鯛啊
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魚魚王!
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※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 23:03:35※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 23:07:15
推
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海水魚寄生蟲也不少
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你又不是海水魚怕什麼
推
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請問最後一張是哪齣日劇
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築地魚河岸三代目
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拖網是不是對生態永續不好~?
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對！很不好！大小通殺※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 23:33:47
推
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將太尼好阿
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請問三枚切怎麼練
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刀要厲！多開幾條魚慢慢練※ 編輯: ting0522 (223.139.71.192), 03/11/2016 23:48:03
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啊!是上次自己練習切生魚片練到出師的板友!!!!
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推
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推生魚王
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推
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原來是網狀石雕 難怪看起來很眼熟
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海獸胃線蟲 好ㄘ
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推
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好想舔那把刀喔
03/12 06:25, 53F
推
03/12 14:22, , 54F
海獸胃線蟲/安尼線蟲在人類胃裏撐不過24小時
03/12 14:22, 54F
推
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陳昇大人的胃中....
03/12 14:36, 55F
推
03/14 17:27, , 56F
太專業了~
03/14 17:27, 56F
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