Re: [新聞] 一句「錢沒有關係」　這頓飯12萬消失

看板Gossiping作者qoo0510時間8年前 (2016/01/23 12:50)推噓10(10推 0噓 5→)

留言15則, 13人參與討論串79/100 (看更多)

我想以本魯的ㄧ點心得就這份菜單討論一下生魚片這種東西就跟很多高檔料理ㄧ樣有很多眉眉角角要被坑很容易，所以演變到最後就變成每位師傅的誠信跟手藝要自己去判斷就好比安格斯牛排，以美國牛來說每家餐廳都安格斯，哪來這麼多安格斯就算是安格斯，真的是USDA prime的又有多少？這種東西就是ㄧ分錢一分貨要真的prime 安格斯牛，某井有賣，ㄧ片400多，你覺得送到餐桌上要多少？回到主題，就拿鮪魚來說，大家都知道最油的部位在肚子，俗稱大腹，會入口即化然後滿嘴油，日本人稱鮨味 But!就是這個but 大腹的部位誰決定？怎樣的色澤、油花分部、口感可以讓他成為大腹？這是沒有標準答案的，公道自在人心！就像我又在某井吃到的大腹並不是整塊大腹，還稍微切了中腹，請問我可以說我要換一塊肉嗎？更不用說真的有在熟成鮪魚的店家台灣不知道有幾間話又說回來，手藝、誠信之外就是進貨成本跟美味成度，簡單講cp值啦東港黑鮪魚大腹大家都知道ㄧ片大概500頂天了，以食材來講物以稀為貴今天他進了一個日本野生xxx黑鮪魚進價比較高，同樣是東港黑鮪魚也不是每一尾的大腹都很漂亮，相同的道理日本野生xxx鮪魚也不是每一尾都是那種價格那些都是要挑過的，講究一點的就會有專門挑魚的師傅，像某玉據說就有人在日本採購，再空運來台，這些都是成本所以這樣子送到餐桌上，真的頂天超過1000也不為過但是我沒有吃過這家，以他每片開800的價格來說，如果有上述所說那些過程，如果沒有或手藝不好就很貴最重要的是能吃出日本xxx黑鮪魚大腹跟東港黑鮪魚大腹差別的人不多其實下面菜單我認為最大的問題是，通常真正的老饕不會只吃鮪魚的大腹，赤身如果弄得好也是非常好吃的赤身中腹、大腹，我認為是品嚐鮪魚最好的方式，台灣老闆可能為了迎合客人喜歡入口即化的感覺只給大腹例如 : 北海道赤海膽$1500 海膽這種東西也是到了某個價錢之後就很難吃出差別 : 黑鮪魚大肚肉生魚片$2400 : 日本關鯖魚生魚片$1200 : 野生大甘貝生魚片$2000 : 黑鮪魚大肚碎肉手捲$1200 這道菜通常是後面客人沒吃飽會上的菜我不知道這份菜單是不是出菜順序 : 島竹筴生魚片$1200 竹莢魚通常不會這麼貴除非他是頂級的大師，把竹莢魚生魚片弄得非常好吃。 : 鮭魚卵手捲$1200 : 北海道小貝$1600 : 生鮮杜円蝦$1800 : 北海道仙鳳蠔$1800 : 烤北海道喜之次$3800 : 烤黑鮪魚頭骨肉$1200 : 日本頂級梅酒一壼$1800 : 總計$22700 最後三個人22000其實已經算是高價位以這個價錢來說，我認為要有手藝跟採購，如果你下次有機會去的話可以問問看食材從哪來通常我評斷一家店好不好，會看玉子燒，因為食材好可以掩蓋手藝的不足，但玉子燒要做得好，手藝必須要有一定的水準，有機會再說關於原原po的A5和牛，如果大家有興趣再說吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.0.158 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1453524608.A.34F.html

→

rednah

01/23 12:50, , 1^F

01/23 12:50, 1^F

推

fr373969

01/23 12:53, , 2^F

01/23 12:53, 2^F

推

atpx

01/23 12:54, , 3^F

01/23 12:54, 3^F