Re: [問卦] 可麗露是在貴什麼？消失
※ 引述《crocolebron (摳摳)》之銘言：
: 最近走訪了一些甜點店及麵包店，發現櫃臺前幾乎都有賣可麗露
: 但每每看到價錢總是會倒彈，為什麼小小一個都要40或45元
: 這個價錢已經可以讓我宵夜買2個水煎包+熱豆漿了
: 在麵包店也可以買個雜糧麵包欸
: 這麼小一個可麗露到底在貴三小？
打ㄟ後～
本廚路過來解釋一下在貴三小～
首先，可麗露的烤模需要用銅製的銅模
根據不具名的西點人員表示
用白鐵模具、耐烤焙塑膠模具等
烤不出可麗露的完美外觀
那可麗露到底是在貴三小呢？
原因就出在銅模ㄧ顆要價800元台幣
（沒錯！就是一顆而已）
這還是台製的價格
如果是國外知名品牌進口的銅模
應該可以破千
所以可想而知，扣除食材、製作成本
以一顆50元賣價/有30元利潤來看
每一顆烤模要重複使用27次以上才能回本
有了銅模以後還不能直接使用
需要用蜜蠟養銅模大約連續兩個禮拜
最後你買到一顆4～50元的價格
其實算便宜了
可麗露一顆市場行情價大概在80元左右
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我想你誤會我的意思了，一般烤模成本其實不是這麼高價，一般店家在販賣可麗露的銷售
量除非是真的很會賣，不然通常都不會是每天必出的商品，所以很多老闆會把模具成本回
灌在售價上
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烤箱現階段有10～200萬不等的價格，例如大地烘焙的烤箱我沒記錯的話三層一台是150萬
底價，這些成本早就攤提在麵包售價上了
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原料等級的差異性的確不小，不過現階段進口商引進的麵粉我接觸過最高價的是4000元/2
0kg，簡單來說，最貴的成本是師傅的手藝跟店家的利潤
※ 編輯: chefchef (101.14.165.152), 12/21/2015 02:14:27
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