[討論] 有人吃得懂高級鐵板燒在貴什麼嗎？

看板Food作者 (pinpin12352)時間2年前 (2022/02/16 23:39), 2年前編輯推噓15(15推 0噓 25→)
留言40則, 19人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
如題，有人吃得懂高級鐵板燒在貴什麼嗎？ 高級一點的鐵板燒通常都是一個Set計價 比較常見的像是犇鐵板燒一個人差不多3,000以上 Robin’s鐵板燒2,500~5,000以上 紅花鐵板燒也3000~以上 通常如果要好一點的食材和牛或明蝦龍蝦 一個人4、5000跑不掉 最近看到有人去吃展鐵板燒(什麼被譽為頂級鐵板燒隱藏天花板) 也是一個人要7500+10% 但是看吃的內容，感覺食材很高級沒錯 但料理手法，感覺就只是拿來煎一煎…配上一些佐料，為了吃食物的原味？ https://i.imgur.com/maieaHd.jpg
https://i.imgur.com/uDDRmu1.jpg
（照片轉貼自愛食記/芮妮） https://i.imgur.com/L5PkJ41.jpg
照片轉自IG Gina_chiou 吃高檔板前壽司貴，可以理解 壽司很多專業知識&技術 刀工、熟成、醋飯、搭配等等 我買一樣食材回去弄不出一樣東西 吃精緻法式創意料理像是RAW 貴，也還可以理解 充滿創意驚奇跟特殊手法 但鐵板燒，暫時不懂～～ 感覺技術層面稍微低一點？ 沒惡意，尊重鐵板燒，求解～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.34.231 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1645025953.A.B2E.html
推
02/17 00:17, 2年前 , 1F
吃食材而已
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推
02/17 00:21, 2年前 , 2F
香港有間一星鐵板燒，就用了不少醬汁元素
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02/17 00:37, 2年前 , 3F
便宜吃調料 高級吃材料
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材料有需要貴的這麼誇張？ ※ 編輯: pinpin12352 (180.217.34.231 臺灣), 02/17/2022 01:13:37
推
02/17 07:37, 2年前 , 4F
那你回家自己煎
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02/17 08:34, 2年前 , 5F
去吃牛車水就好 平價也有好廚師
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推
02/17 09:41, 2年前 , 6F
沒聽說過餐廳是吃氣氛的嗎XD
02/17 09:41, 6F
推
02/17 10:03, 2年前 , 7F
下一個問題，高級壽司店在貴什麼
02/17 10:03, 7F
高級壽司店我覺得還算可以理解的說 ※ 編輯: pinpin12352 (180.217.34.231 臺灣), 02/17/2022 10:33:53
推
02/17 10:53, 2年前 , 8F
高級鐵板燒套餐也講究食材處理、調味、搭配、火候啊
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02/17 11:22, 2年前 , 9F
日式鐵板燒是一種很吃師傅現場表現的料理，跟壽司或割澎
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02/17 11:22, 2年前 , 10F
有類似的性質。
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別以為只吃表面上的食材，事實上事前準備工作，採買，都
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很重要。
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師傅在鐵板前的功力也差很多，包括刀工，下手時間差與拿
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捏等都很重要。有下廚的人就知道，高檔肉類的熟度往往誤
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差都以秒甚至公克來計算，所以高級鐵板燒我通常比較喜歡
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去小間的獨立店面，因為花那個錢我就會在意更多的小細節
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，就算是Robin's我也會希望在陳師傅在才訂位。
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02/17 11:25, 2年前 , 18F
這也是為何大間的高檔鐵板燒我通常會觀望，現在太多只想
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02/17 11:26, 2年前 , 19F
靠行銷以及表面功夫賺錢的業者了。
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推
02/17 12:29, 2年前 , 20F
火鍋店跟燒肉店怎麼辦
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推
02/17 12:43, 2年前 , 21F
所以我比較不愛強調吃原味的鐵板燒，太無聊
02/17 12:43, 21F
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02/17 14:35, 2年前 , 22F
真的就是吃食材鮮度、高級度、料理方式
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02/17 14:35, 2年前 , 23F
其它就是服務以及餐廳氛圍 高級感
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02/17 14:36, 2年前 , 24F
我是滿喜歡跟廚師聊天互動的啦 這對我來說很有趣
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02/17 19:23, 2年前 , 25F
說的好像有個鐵板，自己就能弄出一樣的東西？？
02/17 19:23, 25F
搞不好有機會 但壽司機會是0
推
02/17 21:52, 2年前 , 26F
因為在台灣煎炒是常見廚藝 在歐美可沒有平價鐵板燒這回事
02/17 21:52, 26F
推
02/17 21:55, 2年前 , 27F
換角度想 有大廚在你眼前為你現場做法國料理 你願意付多少
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02/17 21:57, 2年前 , 28F
而且鐵板煎炒本身就可以做得極具觀賞性 這點又遠勝其他
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02/17 21:58, 2年前 , 29F
所以你覺得鐵板煎炒沒有專業技術在 只是因為你身在台灣
02/17 21:58, 29F
推
02/17 22:57, 2年前 , 30F
我吃過最貴的鐵板燒在神戶 a7和牛 而且人家至少在船上煎
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02/17 22:57, 2年前 , 31F
其他台灣真的吃不下去 有出國會再訪
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02/18 08:04, 2年前 , 32F
歐美有平價鐵板燒啊 Tapanyaki 還會雜耍一下逗客人
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02/18 08:05, 2年前 , 33F
沒那麼少見 不過對他們而言的確算異國料理 是吃新奇的
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推
02/18 11:17, 2年前 , 34F
老實說原PO這問題我也想過，但其中「貴」的價值，我認
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02/18 11:19, 2年前 , 35F
為是比較而來的，當你從大埔鐵板燒為起點，吃到聚餐常
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02/18 11:21, 2年前 , 36F
吃的夏慕尼，再到三鐵鐵板燒，更甚往上嘗試更高級的店
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02/18 11:22, 2年前 , 37F
這歷程就很能體驗價值感，副作用是有點挑嘴吃不回去QQ
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昨天才吃大埔 還能選菠菜讚xd
推
02/18 12:58, 2年前 , 38F
火鍋店大概就吃食材和湯頭吧 但是都自己煮了還要加一成
02/18 12:58, 38F
※ 編輯: pinpin12352 (180.217.35.47 臺灣), 02/18/2022 22:03:34 ※ 編輯: pinpin12352 (180.217.35.47 臺灣), 02/18/2022 22:04:33
推
02/19 08:41, 2年前 , 39F
同樣的酒，在家自己喝跟去外面酒侍倒酒的差別
02/19 08:41, 39F
推
02/19 17:08, 2年前 , 40F
火鍋店更鳥 還要自己煮
02/19 17:08, 40F
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