[討論] 高檔日料不出鮭魚? 乞丐中的霸主還是乞丐? 魚生價比較!

看板Food作者 (DD)時間2年前 (2021/07/02 23:58), 2年前編輯推噓18(18推 0噓 14→)
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鮭科類真的很便宜嗎?高檔日本料理真的不能出鮭魚? 剛好最近某網紅拍片說一個破千的便當出鮭魚不太ok，然後店家回應是櫻鱒不是鮭魚 高檔日料不能出鮭魚，這種說法很久前就聽過了，一直沒查證，外傳有二種可能; - 一種說法是寄生蟲多(不知有沒有人可以做實驗)，所以不吃生的 - 另一種說法是，鮭魚太便宜，不夠逼格，每人4000+的日料出鮭魚會不會太難看??? 要吃去爭鮮吃就好 其實我覺得說的應該是那種鮭魚(Salmon，三文魚)，日料店應該是出鱒魚(Trout)，這二種都是鮭科類 好吧在我沒作功課前，我覺得乞丐中的霸主還是乞丐，再高檔都一樣 不管鮭鱒再貴，還是鮭啊(我曾經在意某餐廳出很貴的鮭魚(?)給我，而且每人餐費6000) 反正都鮭科類，身為市場小白先把他當成一大類 然後吃米不知米價的我，其實也一直被”鮭魚很便宜，只有時不知鮭很貴值得吃”所困惑，乾脆直接來看價格大對決吧!! 先說我查的幾個標準，沒興趣的可以直接跳過看後面價格 1. 魚其實都是時價，還有產地價格也有差，處理後能用的大小也有不同，所以主要想比的是價格的差距，比一個感覺的 2. 儘量找處理最少的，只去內臟的、整尾的算每公斤價格 3. 官方統一報價實在找不到，只好找到日本樂天拍賣的，然後我日文小白，希望沒弄錯商品詳細內容 4. 最後再重申，海產價格這樣看意義其實沒有太大，也很外行，所以這個價格只是看個感覺，僅供參考，看看有沒有辦法釣出強者來解說更多 P.S 台灣價格非零售價，不知啥時的報價，僅供參考，看感覺 URL 太長,就放blog了 品項 日本價格 台灣價格 櫻鱒-大 約2000 yen/kg 1140 NTD/kg 櫻鱒-小 約2200 yen/kg N/A 時不知鮭 6666 yen/kg 1840 NTD/kg 金目鯛 8400 yen/kg 1180 NTD/kg 紅甘 6250 yen/kg 910 NTD/kg 鰤魚 4400 yen/kg 620 NTD/kg 小肌 5356 yen/kg 910 NTD/kg 黑喉 25000 yen/kg 時價 真鯛 28571 yen/kg 1100 NTD/kg 鰆魚 5156 yen/kg 1180 NTD/kg 白帶魚 8640 yen/kg 時價 查完一輪下來，感覺水其實很深，也可能我不懂日本那邊的賣法 就我比較在意的櫻鱒，價差超大，我也只能說他不一定便宜，也是有很貴的(小條的很貴) 結論是，如果我是高檔日料店家，我會避免出這種東西，以免客人誤會，就算熟客知行情，熟客招待的人不一定懂 除非你是超強，超有自信拿出不一樣的東西，不然就不要讓人有說嘴的機會 就像老乾杯出玉米薯泥我噴暴，但是侯布雄薯泥我大推…龍吟玉米料理我推上天… 我就雙標，但是人家就是有能力把一個平凡的東西弄得超級不平凡，弄得人家心服口服 最後，不管鮭鱒，我沒有特別喜歡就是XD P.S 不專業分析，歡迎指教 -- Line美食社群: https://pse.is/3brmlr Podcasts: https://blog.superd.org/podcasts spotify: https://blog.superd.org/spotify instagram: @superdhuang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.36.38 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1625241525.A.01C.html ※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 07/02/2021 23:59:14 ※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 07/03/2021 00:00:08 ※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 07/03/2021 00:02:58
推
07/03 00:04, 2年前 , 1F
去看魚河三代目啦
07/03 00:04, 1F
推
07/03 00:16, 2年前 , 2F
真的想看把WILDWOOD剪出來會是什麼樣
07/03 00:16, 2F
推
07/03 00:59, 2年前 , 3F
鮭魚現在都養殖的，寄生蟲？
07/03 00:59, 3F
推
07/03 01:01, 2年前 , 4F
07/03 01:01, 4F
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07/03 01:02, 2年前 , 5F
除非是野生鮭魚又沒有經過冷凍，才有機會吃到寄生蟲
07/03 01:02, 5F
推
07/03 01:12, 2年前 , 6F
應該是以前日本的確是因為寄生蟲而不吃鮭魚
07/03 01:12, 6F
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07/03 01:13, 2年前 , 7F
後來的江戶前壽司延續傳統下來
07/03 01:13, 7F
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07/03 01:30, 2年前 , 8F
大西洋鮭沒有寄生蟲但要從歐洲進口，傳統日料當然不會有
07/03 01:30, 8F
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07/03 01:31, 2年前 , 9F
歐洲來的大西洋鮭
07/03 01:31, 9F
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07/03 01:31, 2年前 , 10F
櫻鱒(太平洋鮭)日本有，但低價櫻鱒寄生蟲多不適合生食，
07/03 01:31, 10F
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07/03 01:31, 2年前 , 11F
高價櫻鱒又比大西洋鮭貴太多，所以櫻鱒不適合做生魚片
07/03 01:31, 11F
推
07/03 02:16, 2年前 , 12F
有些高單價的日本料理還是有鮭魚 只不過用的是”鮭兒”
07/03 02:16, 12F
推
07/03 06:43, 2年前 , 13F
星級的有出啊...傳統式的才不會出
07/03 06:43, 13F
推
07/03 10:24, 2年前 , 14F
因為生鮭魚不夠好吃啦，那種養殖油味
07/03 10:24, 14F
推
07/03 12:12, 2年前 , 15F
應該說江戶前壽司的傳統魚料就沒有鮭魚
07/03 12:12, 15F
※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 07/03/2021 13:20:24
推
07/03 14:48, 2年前 , 16F
好啦不要跟他認真 連魚料是啥都說不出來 日式就不是他的
07/03 14:48, 16F
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07/03 14:49, 2年前 , 17F
領域 應要噴
07/03 14:49, 17F
推
07/03 14:53, 2年前 , 18F
下次幫你問一下我朋友 阿隆師
07/03 14:53, 18F
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07/03 15:06, 2年前 , 19F
硬 我居然打錯字QQ
07/03 15:06, 19F
推
07/03 16:59, 2年前 , 20F
以我個人去吃的經驗沒錯，高級日料沒看過鮭魚的，只
07/03 16:59, 20F
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07/03 17:00, 2年前 , 21F
有一次是時不知鮭，師傅還特別跟我解說它的由來
07/03 17:00, 21F
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07/03 17:01, 2年前 , 22F
吃起來的確跟一般鮭魚生魚片味道不一樣
07/03 17:01, 22F
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07/03 17:08, 2年前 , 23F
自己有時想吃生魚片，就去平價的店買150元鮭魚，覺
07/03 17:08, 23F
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07/03 17:09, 2年前 , 24F
得前2片還不錯吃，但到後面就比較膩，味道口感其實
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07/03 17:10, 2年前 , 25F
算普通吧，到後面寧願買紅甘。
07/03 17:10, 25F
推
07/03 17:16, 2年前 , 26F
回到高檔的omakase,通常開始出幾道清新淡雅的白肉魚
07/03 17:16, 26F
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07/03 17:17, 2年前 , 27F
中段開始就會出現味道慢慢加重的魚種，像青甘之類的
07/03 17:17, 27F
推
07/03 17:20, 2年前 , 28F
怎麼想都覺得沒有鮭魚出場的份
07/03 17:20, 28F
推
07/03 20:51, 2年前 , 29F
如果是鮭兒，據說吃起來鮭魚差很多?
07/03 20:51, 29F
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07/05 01:01, 2年前 , 30F
若是寄生蟲的問題,應該是所有人不吃,而非高檔店不出
07/05 01:01, 30F
推
07/05 02:00, 2年前 , 31F
高檔店omakase 會出啊到底為啥傳說不出的
07/05 02:00, 31F
推
07/05 12:26, 2年前 , 32F
推推
07/05 12:26, 32F
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