[食記] 台北 上海隆記菜館：懶磨利劍鏽成群(慘)

看板Food作者 (紫鳳)時間7年前 (2017/03/26 22:13), 7年前編輯推噓10(10推 0噓 22→)
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無音樂圖文網誌（2017/03） http://viophex.blogspot.tw/2017/03/blog-post_26.html 江浙菜的招牌總是吸引人，但也有失望的時候。 偶爾踩到雷總是會讓人心情欠佳啊。 隱身巷弄、鬧區鄰近、頗具歷史、餐飲集中地，符合這些條件的餐廳多半不會有大問題。 偶然的繞路拜訪，開心的點了幾道，期待著轉角遇到驚奇的美食。 烤麩 不是慣見的偏甜口味，這不打緊，但風味過於平淡。 幾無層次的香氣帶著稍微過油的口感，或許只有稍鹹能勉強稱為特色。 頓時覺得負擔有點重啊。 雪菜百頁 拌上了蠶豆而非折衷方案的毛豆，值得嘉許。 但百頁的刀工令人搖頭，雪菜口感也疲乏不振，懶散的氣息頓時滿溢。 至此大概知道是怎麼回事了。 排骨菜飯 沒料到是分開上，菜飯濕軟不論，過老帶黃的青菜如上面的雪菜一般疲乏， 更慘的是菜飯底下居然浮了滿滿一層油，完全沒有菜飯樣，令人非常非常失望。 且份量普通，真不知為何當作招牌。 同樣無趣的排骨，無亮眼之處，卻可能是當天吃到表現最好的。 看來挑餐廳的準則還是會有例外，這一頓吃得意興闌珊，來自於店家的散漫。 慵懶是一種遊刃有餘的從容，但在菜色當中完全感覺不到，而是一種隨便的態度， 甚至可以說是不想認真的失態。 話也許說重了些，但失望之情，也只能溢於文字之中了吧。 -- 上海隆記菜館 台北市中正區延平南路101巷1號 02-2331-5078 -- -- ＿＿ ＿＿ ＿＿ ＿＿ 悠遠鳳鳴：http://viophex.blogspot.tw/ ▊▎ ▃ ▲▲ ▃ ◢ ˍˍ◢◣＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ◥ ▄ ▆▆ ▄▋▍▏ ◥◤ ◥ ▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇ ▌▊▍ 吃喝三頓。玩樂一生：https://www.facebook.com/foodtravellife -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.105.222 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1490537625.A.38F.html
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菜飯悶黃才是正道，碗中的米飯倒是看起來很糟糕
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青江悶得軟黃，透出一股奶油般的香氣為佳
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碗底浮油還可能是豬油、雞油滑了手，軟飯可就沒有藉口了
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真的很慘，絲毫沒有香氣
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03/27 00:18, , 4F
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走到那條巷口，大都去隔壁的麵店吃水餃或炸醬麵
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從小龍記的菜飯菜就是黃的 但滋味不復當年是真的
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而且這間態度還超差!很粗魯
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這倒是沒碰到
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菜飯的菜本來就要是黃的～
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隆記好吃
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用餐除了當下情況，和點餐也有莫大關係
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這種事很主觀啦，但我自己從小混在江浙菜餐廳的心得是這樣 烤麩看調味基本功、雪菜百頁看刀工基本功，這兩道做不好其他也別提了 還真的沒吃過這麼隨便的雪菜百頁
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03/27 13:29, , 11F
我喜歡巷底的鍋貼
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巷底有一家炒三樣和山東燒雞很不錯，應該是蘇記
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（筆記）
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散漫又不好吃就不對了XD
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沒有惡意，我要表達的是，我吃過不止一次，雪菜百頁不曉得
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，至於烤麩我也覺得不夠喜歡，但這些不見得能代表什麼，
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比如菜飯，就我曾吃過的，菜葉香氣融入，油度也得宜，幾道
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盆頭小菜也很不錯，上海隆記一眼望去，有多少從小吃上海
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或江浙菜長大的老人? 總不會每個舌頭都壞了吧，有機會你可
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以再訪看看，也許會改觀
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沒惡意+1 XD 其實一開始進去聞到清蒸臭豆腐的味道是很熟悉懷念的，或許這樣的落差感影響不少 但當天菜飯實在無味啊
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03/27 16:57, , 20F
菜飯部分，我比較了幾家老店，大多是菜黃碗底一層油
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03/27 16:58, , 21F
或許這種老味道不是原po所好
03/27 16:58, 21F
菜黃被highlight真是意料之外，或許是表達不清楚，疲軟才是想要強調的重點 完全失去的香氣搭配那個油量真的只有膩口，吃不完，飯的質地也很差 而且沒！火！腿！
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03/27 17:12, , 22F
菜皇真的是常態，也才是老上海菜飯該有的模樣
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*黃，但浮一層油就沒見識過了，想是自家料理的比較健康
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啊，沒火腿也是另一個重點，老上海菜飯吃其淡雅
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不放火腿倒也是正常的
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可以認同，但那碗一點都不淡雅啊QQ ※ 編輯: violetphoeni (39.9.105.222), 03/27/2017 17:29:43
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上海菜飯其實一開始供碼頭工人的粗食，太精緻淡雅反而不是
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原味了
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作為販夫走卒飽餐一頓的料理應該是要有菜有肉的
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推
09/09 17:23, , 29F
個人的看法，隆記，很簡單，死了，根本不是20年前的味
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為什麼還是那麼多從小吃上海菜的老人呢? 也很簡單，就
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就是那種 "最好吃的鹽酥雞永遠正好在家裡附近" 的情感
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因素囉，再次強調，這是個人看法.
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