[討論] 賽螃蟹不是螃蟹

看板Food作者 (苦蓮)時間9年前 (2014/08/14 01:27), 編輯推噓30(30推 0噓 17→)
留言47則, 23人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
雖然我沒吃過多少中菜，但我對中菜充滿熱愛，其實各國料理吃來吃去，最 後還是覺得中國八大菜系博大精深，窮其一生都無法吃盡，而且變化多端， 只可惜台灣的中菜種類太少，以江浙閩粵等南方菜系為大宗。 近來看到不少添好運的食記，點了一道賽螃蟹春捲，說裡面包了蟹肉好鮮嫩 。 想必很多人應該知道賽螃蟹這道菜，但也應該很多人不知道，這裡來解釋一 下賽螃蟹。中國菜有趣的地方在於菜名大多融合了歷史文化，像是螞蟻上樹 、獅子頭這些著名菜餚，我們深受中菜文化薰陶的自然知道這是什麼菜，但 若按照字面上的意思直翻給老外看，想必嚇死不懂這兩道菜的老外了。 老外表示：螞蟻上樹怎麼吃？獅子頭這麼大嚇死人了！ 所以說像鄉民們最愛說的法國菜，菜名有夠長，但你從菜名之中，可以得知 這道菜怎麼做、有什麼食材，一目了然，這對於沒有該國文化基礎的食客來 說，當然是相當方便的。 回到賽螃蟹，很多人只看到螃蟹兩個字，忽略了賽這個字，賽這個字有勝過 、超越的意思，那賽螃蟹顧名思義就是勝過螃蟹的料理，但是螃蟹勝過螃蟹 ，這樣合理嗎？顯然是不合理。 於是，賽螃蟹這道菜，根本就不是螃蟹肉，指的是用別的食材做出勝過螃蟹 肉的料理。 據說這道菜的由來是這樣的，有一天慈禧突然想吃螃蟹，但是一時之間宮裡 找不到螃蟹煮啊！於是聰明的御膳房大廚有撇步，利用蛋白模仿蟹肉，做出 有如蟹肉更勝蟹肉口感的一道菜，果然得到慈禧太后的喜愛。但是這道菜卻 是在上海江浙一帶聞名於世。 當然用蛋白只是賽螃蟹的一種作法，現在常見的都是白身魚肉加上蛋白輔以 蛋黃來製作，有些會用鹹蛋黃，增加有如蟹黃的鹹香以及色澤。 想吃賽螃蟹，許多老一點的中菜館都吃得到。 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.243.206 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1407950849.A.371.html
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08/14 01:36, , 1F
有看有推
08/14 01:36, 1F
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08/14 02:42, , 2F
賽螃蟹好吃~~讚!! 夫妻肺片----->嚇死
08/14 02:42, 2F
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08/14 03:53, , 3F
嗯，也就只是據說，維基百科有時候看看就好。
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08/14 04:23, , 4F
可是維基雖然也有寫，不過寫很少耶...
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08/14 09:19, , 5F
推分享~我覺得這是有沒有做功課的問題@@aaa有些人單
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純吃就是吃，不會去在意裡面到底是什麼，我個人喜歡
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做功課，看到菜名或吃到好奇的食材都會問服務人員
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08/14 09:21, , 8F
單就賽螃蟹來說…個人是覺得看菜名就可以知道不是螃
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解…因為前面有加了一個「賽」字。
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可能因為本身是中文系畢業，對文字用法特別注意@@a
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08/14 09:38, , 11F
個人是認為如果單純只是吃不知道是什麼也無所謂
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但既然吃了又寫了食記，那應該要寫對資訊吧
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尤其是現在網路食記一傳再傳，錯誤的資訊越傳越廣
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最後誤導了許多人，積非成是，這樣也不太好吧
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08/14 09:40, , 15F
所以我才想寫這篇小文分享一下
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08/14 09:46, , 16F
謝謝分享~
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08/14 10:06, , 17F
謝謝分享~~
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08/14 10:12, , 18F
昨天也有一篇寫河豚的白子是睪丸的
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沒做功課的下場
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08/14 10:34, , 20F
不少前言不對後語的才恐怖...都看不出來試推還是不推
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食材錯誤這個我都還覺得是高級錯誤了...
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白子不是睪丸是什麼? 如果你指的是一堆人說的"精囊"
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所謂 賽貂蟬 指的也不是貂蟬 而是母豬阿
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08/14 10:39, , 24F
那還真的沒有這種東西 因為它就是睪丸 更不是儲精囊
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08/14 11:48, , 25F
應該說精巢=睪丸吧 可魚還是講精巢比較習慣
08/14 11:48, 25F
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08/14 11:49, , 26F
不是廚師太利害 就是顧客舌頭有問題
08/14 11:49, 26F
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08/14 11:51, , 27F
感謝分享
08/14 11:51, 27F
推
08/14 12:02, , 28F
長知識
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08/14 12:23, , 29F
柔藍必推!!
08/14 12:23, 29F
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08/14 14:32, , 30F
賽螃蟹吃起來真的不是很像螃蟹阿 其實不懂為何會搞混
08/14 14:32, 30F
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08/14 15:24, , 31F
謝謝分享，長知識
08/14 15:24, 31F
推
08/14 21:05, , 32F
應該先加強部落客的中文能力吧，錯別字一堆甚至誤用成語
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08/14 21:05, , 33F
的看了就倒彈
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08/14 22:01, , 34F
推分享長知識!! 謝謝你
08/14 22:01, 34F
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08/15 00:40, , 35F
法國菜搞不懂怎麼做的食譜也是有的 例如羅西尼牛排
08/15 00:40, 35F
推
08/15 08:08, , 36F
推，之前吃過賽螃蟹才知道真正的故事~
08/15 08:08, 36F
推
08/16 01:59, , 37F
酗葀`入探討美食知識確實是好的，不過還是建議不要太過
08/16 01:59, 37F
推
08/16 02:00, , 38F
輕信網路資料。另外，其實螞蟻上樹與獅子頭並不會難以
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推
08/16 02:01, , 39F
理解，因為都是取形似。西方料理也有很多光看名稱不一定
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08/16 02:02, , 40F
能確定口味或內容的，閃電泡芙吃了不會被電擊，吃蒙布朗
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也不用先登上白朗峰。對菜名的不解其實是源於不求甚解。
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08/16 02:34, , 42F
另外，關於清宮御膳，有興趣者可以參考此篇文章：
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08/16 02:34, , 43F
「historia 看板 #1IaT9VBn」。感謝作者謝金魚願意寫歷
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08/16 02:35, , 44F
史知識普及文，當然願意自己找清宮飲食史研究來看更好。
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08/16 02:35, , 45F
簡單來說，就是不時不食是古代普遍的觀念，所謂突然吵著
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08/16 02:36, , 46F
想吃什麼一時找不到或季節不對的食物那種情節...
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08/16 02:36, , 47F
大概可能是被現代人穿越了吧..當作故事看看就好。(茶)
08/16 02:36, 47F
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