Re: [專輯] 釣蝦場-活蝦料理-平底鍋與烤爐

看板FishShrimp作者vul3aup3 (禮喜尬拎北動最小叮噹朽)時間14年前 (2011/09/27 20:57)推噓6(6推 0噓 5→)

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我本身的烤法可能跟別人不太一樣 1.蝦子泡鹽水,讓蝦子比較沒有活動力,清洗處理起來不會被夾 2.蝦子洗乾淨,如果是長鐵叉的話,頭尾各一隻,好翻面(母蝦10P公蝦7P一串) 3.用手抓鹽巴在串好的蝦子上塗厚厚一層,務必填滿蝦與蝦之間的空隙鹽可以導熱這樣上下才會熟 4.烤爐底下會有接掉下來鹽巴的鐵盤,將它裝約1/3的水 5.剛開始單面變紅翻面,另一面也變紅再翻面,此時可以看到朝上的那面因為下面裝水的關係,上面會附著水氣,將水氣烤乾即可換面,正反各烤4-5次就可裝盤 6.裝盤前請把蝦子上的鹽巴敲掉,會很鹹不是蝦肉鹹,是鹽巴沾到你的手後再沾到蝦肉所以你會覺得鹹 7.將鐵叉旋轉幾圈他會變成很好抽 8.下面鐵盤很髒的......我都送廚房料理 9.蝦子烤太熟不只殼難剝,肉會粘在殼上外,還會有一種不知道怎麼形容的味道 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.111.70

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wrlin01

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ntouhr

09/27 23:52, , 2^F

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Number9527

09/28 14:38, , 3^F

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