Re: [請問] 蝦子的保存

看板FishShrimp作者mninm (小麥)時間14年前 (2010/01/06 20:18)推噓4(4推 0噓 3→)

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※ 引述《otherguy (...)》之銘言： : 剛剛親戚拿了大概2~3斤剛釣起來的活蝦給我 : 不過想要等到明天中午再烤來吃 : 所以想要請教一下如果明天就要吃 : 也是一樣冷凍再退冰比較好嗎? : 因為我沒有打氣的幫浦所以頂多泡在水裡 : 到明天應該也是全部死光吧 : 現在在考慮 : 1.冷凍 : 2.泡在水裡讓他自生自滅 : 請大家給個建議謝謝釣起來的蝦，就算打氣，一天也可能死掉很多。泡水冷藏，沒試過…我猜也會死蝦吧。理論上泰國蝦低溫會活不下去。我釣蝦，不太吃蝦，所以經常性的在冰蝦，有人要吃再拿出來煮。以下是目前的處理方式，您參考看看：泰國蝦死掉後變質很快，所以原則上「快速冷凍、快速解凍」。視活蝦的量和冷凍庫的大小，找一個適當大小的容器，在容裏放「冰塊+水」，攪一攪。等冰塊不太融化、冰水共存時，再加一大把鹽下去一起攪一攪。這時水溫會低於攝式零度。然後開始把蝦一隻一隻活活的丟進去… 蝦體會快速的降溫到零度。（需要時添加冰塊，維持有未融化的冰塊）等全部的蝦子都完全淹沒在浮著冰塊的冰水裏，整個容器進冷凍庫凍起來。這樣子冰存的蝦子，放幾個月都不會差太多。要吃的時候，用水沖一沖冰磚，通常幾分鐘就可以完成解凍。（沖熱水當然可以更快解凍）。一解凍完（或者部份解凍）就馬上進入料理流程。冰過的蝦，口感當然跟活蝦會有差別。不過處理得好的話，不太挑嘴的人還不一定吃得出來。煮湯（燒酒蝦…一類的）是比較好的選擇。以我這邊的設備和環境，就算隔天就要煮，也是這麼冰。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.39.173.79

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WaCowYau

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poopaapoo

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