[轉錄]Re: 大義滅親 - 辦桌的八掛

看板FJU-ACCR94作者szczerbiak (我決定動手術了)時間17年前 (2007/03/09 11:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 szczerbiak 信箱] 作者: erixcc (順其自然~~) 看板: Gossiping 標題: Re: 大義滅親 - 辦桌的八掛時間: Sat Dec 9 16:55:10 2006 <供參考，勿任意轉載，站內轉亦同＞感謝大家熱情支持，再來今日最後一爆就來去工作了雞藍佛：我說的進口的，其實可能就是假的啦，用腸皮包豆腐吃起來口感有差不過我並沒有證據，所以只引述該業務所說的為進口食品不是說比較大的就一定是假的只是這東西本來就算單價高的食材，而且越大顆，每斤的價格就級數跳高你想想嘛　搞完要大顆　是不是要養的久　飼料就要越多而且雞養的太老　肉質會過硬　所以價格就不漂亮　雞肉才是主要賣的東西啊所以台灣常看到的搞丸並不大顆辦桌辦的便宜　不見得菜色不新鮮　廟會辦的叫吃”便菜飯”　簡單填飽肚子的　不會追求高級食材　只求下飯我家最便宜的辦過一桌１２００　那天的菜單有吵空心菜燙蝦子：燙蝦子一般都是用活的啦　一斤了不起２５０　並不算貴畢竟它好處理　一道菜２００多塊的成本並不算貴用燙的上桌　大部份都是用活的啦不過如果是用炸的　就是用冷凍的　反正炸了你也吃不出來不過冷凍的就比較不好嗎？　其實也不盡然　自己橫量囉你吃麥當勞的炸雞，從這隻雞死後到你手上，也是過了一段時間螃蟹：一般的紅蟳　三點仔　並不會回收做假要肉可以平分share的才有可能啊當然硬要這樣搞當然可以　目前我沒看過就是了不過　帝王蟹有回收我先解釋一下　帝王蟹現在辦桌都是用侷烤的比較多因為活的帝王蟹實在太貴　道理同龍蝦不過辦桌的人大部份不懂得侷拷這種洋玩意所以有廠商是都調味好了　然後我們進蒸籠蒸一下就好一隻好像就要８００吧　沒記錯的話不過他有說　中間的那個蟹殼如果幫他回收的話　直接退５０還是１００我真的忘了應該也是下次把腳share吧　或者一盤中少放個一隻腳你也不曉得這個我們是沒賺過啦　畢竟侷烤這種東西在外燴市場並不是那麼受歡迎回鍋油：油是一定會回收的，這在餐飲業是必然的我唯一看過不回收的地方只有我當兵的地方，規定就是不能回收回鍋油其實還好　大部份的廚師也都有自己的標準該換的時候也還是會換　不然油會有一股味道其實辦桌的人嘴都很精　而且這也都是玩信用的做假只是為了滿足客人想吃好東西卻又要省錢的心態餐廳不會比較好　我認識的廚師也很多是從餐廳下來的　其實都一樣啦雖然說用劣質鮑做假　或者龍蝦肉share　但也沒有人發大財　求個溫飽而已找生意比較好的廚師就會比較好嗎？　不見得有些廚師　生意比較好　但他會把明天要用的東西　先在前一天的場子做好紅燒蹄膀啊　炸肋排　剛滷的都先滷好　剛炸的都先炸好這樣有什麼好處？　這樣他明天工作量就變少　他可以省下一個人的工資找生意比較不好的廚師就會比較不好嗎？　不見得有些比較老的廚師　因為生意比較不好　也要退休了所以就沒有在想些有的沒的在賺錢　他的冰箱就沒有龍蝦頭在準備　他就只賺他準備踩的利潤沒有什麼叫誰就一定比較好啦　也沒有去餐廳就比較好很多魚港　你在販賣區買了海鮮　請他代煮你確定在桌上的真的是你原本買的那一隻？你確定龍蝦真的沒被換過？　確定沒有換成比較小隻的？一切都不一定　不是嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.242.45.145

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