[新聞]41年前率先推「吃到飽」 台南大飯店主廚鄭博文差點被開除

看板EatToDie作者 ( )時間8月前 (2023/09/27 13:58), 編輯推噓15(15推 0噓 8→)
留言23則, 19人參與, 8月前最新討論串1/1
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/4440754 41年前率先推「吃到飽」 台南大飯店主廚鄭博文差點被開除 2023/09/27 06:27 〔記者王捷／台南報導〕早期有句話「台灣有三寶、勞保、健保、199吃到飽」，台南大 飯店主廚鄭博文1982年推出「吃到飽」，帶動風潮，改變了餐飲文化；他笑說，當年主管 出差回來，看到他定價400多元吃到飽的自助餐，氣到差點把他開除。 70歲的鄭博文是學西餐出身，當時流行的西餐還是A餐、B餐、C餐模式，每套餐都有前菜 、濃湯、主餐，跟高級鐵板燒餐廳一樣，用餐完，服務生把客人領到咖啡廳吃甜點跟咖啡 ，在無形中後廚與前場要消耗許多空間與人力。 1980年代左右，只有台北特定的飯店早餐會提供多項選擇，鄭博文說，這就是最早的 buffet，但沒人敢把buffet做成吃到飽，擔心會虧本，但他覺得，客人想吃什麼自己拿， 不用另外規劃空間吃甜點、喝咖啡，無形中省下很多成本，最後推出了400多元就吃到飽 的歐式自助餐，一開始遭遇很多阻礙。 鄭博文笑說，以前一客快餐就能賣400元，主管出差回來，看到飯店變成吃到飽，把他叫 去辦公室罵，氣得差點把他開除，但半年後，台南大飯店的自助餐廣受好評，吃到飽還影 響台灣的餐飲模式。 由於食材需求量大，鄭博文也因此能向廠商壓低進貨成本，讓他交出一張漂亮的成績單， 後來1989年，鄭博文被派去日本學鐵板燒，他把鐵板燒料理跟開放式廚房的觀念帶進自助 餐中。 鄭博文回憶，因為是台南大飯店是圓山飯店之後，全國第二間國際觀光飯店，很多觀念、 設備在南部餐飲界都走在前端，像是台南第一台洗碗機就是台南大飯店先開始使用，因為 在自助餐吃飯，餐盤會一直換，洗碗阿姨常常洗到翻臉。被問到未來往什麼方向發展？他 說，會繼續把自助餐的品質顧好。 https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/09/27/4440754_1_1.jpg
台南大飯店在1982年推出的buffet吃到飽，當時留下來的照片，跟現在飯店內的狀況差很 多。（台南大飯店提供） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.9.91 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1695794329.A.113.html
→
09/27 16:31, 8月前 , 1F
2000年左右吃到飽價位還在500左右，1982賣這樣太貴
09/27 16:31, 1F
→
09/27 17:06, 8月前 , 2F
所以他賺翻又升官了
09/27 17:06, 2F
推
09/27 19:02, 8月前 , 3F
2000年的高級吃到飽就是上閤屋990元
09/27 19:02, 3F
推
09/27 20:46, 8月前 , 4F
09/27 20:46, 4F
推
09/27 20:57, 8月前 , 5F
上闔屋前期真的好吃，後期就還好
09/27 20:57, 5F
推
09/27 21:07, 8月前 , 6F
以前的上闔屋真的讚
09/27 21:07, 6F
推
09/27 22:20, 8月前 , 7F
顧好？幾年前把羊子排換成普通的羊小排後就沒去過了
09/27 22:20, 7F
→
09/27 22:28, 8月前 , 8F
子排就是小排啊
09/27 22:28, 8F
推
09/28 02:08, 8月前 , 9F
上閤屋是童年的美好回憶 不知道為什麼就這樣消失了
09/28 02:08, 9F
→
09/28 02:16, 8月前 , 10F
擴張太快，老闆財務有問題
09/28 02:16, 10F
推
09/28 07:16, 8月前 , 11F
當年吃上閤屋真的很新鮮
09/28 07:16, 11F
推
09/28 11:09, 8月前 , 12F
永遠記得高中國文老師請了我們整個班去吃上闔屋，加上
09/28 11:09, 12F
→
09/28 11:09, 8月前 , 13F
他自己帶的班，一共兩班去吃
09/28 11:09, 13F
推
09/28 11:18, 8月前 , 14F
小時候最有印象的吃到飽是可利亞
09/28 11:18, 14F
推
09/28 11:49, 8月前 , 15F
可利亞小時候覺得很貴沒吃 長大了 可利亞不見了
09/28 11:49, 15F
推
09/28 11:57, 8月前 , 16F
樓上高中國文老師也太有錢了!?
09/28 11:57, 16F
→
09/28 12:14, 8月前 , 17F
什麼快餐要400
09/28 12:14, 17F
→
09/28 12:42, 8月前 , 18F
2000年西堤陶板屋大概400 火鍋燒烤吃到飽略低 自助餐比較高
09/28 12:42, 18F
推
09/28 13:09, 8月前 , 19F
2014微風南京上閤屋778 怎麼可能2000年990?
09/28 13:09, 19F
→
09/28 15:08, 8月前 , 20F
人的記憶就是這麼脆弱
09/28 15:08, 20F
推
09/28 23:59, 8月前 , 21F
人的記憶有60%是錯的
09/28 23:59, 21F
推
09/29 18:43, 8月前 , 22F
我去民權西路站附近的上闔屋吃過，確實是不錯的回憶。
09/29 18:43, 22F
推
09/30 14:26, 8月前 , 23F
2001 晶華就1000了
09/30 14:26, 23F
‣ 更多 medama 的文章
文章代碼(AID): #1b4yIP4J (EatToDie)