Re: [討論] 請問大家都怎麼判別食材新不新鮮呀?

看板EatToDie作者homies0213 (人生就是要大吃ㄧ頓)時間11年前 (2013/01/16 12:55)推噓5(5推 0噓 3→)

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如果是Buffet類的話，饗食真的算食材新鮮度很前面的。基本上我都是看光澤度，燈光總是會有一些邊邊角角照不到的死角，如果顏色太深或暗沉就跳過，如果會反光或是發出小當家才看的到的光芒，那就是極品了! 像我那天吃到的蘋果烏魚子，就很鮮甜，一吃就知道是剛剛現切的，除了沒有腥味以外，也不會有沙沙的口感，而且吞下去後，喉頭會有回甘的感覺。尤其是不敢吃烏魚子人最怕的鹹苦味，剛好搭配蘋果的酸甜，完全救援成功。還有像是海膽壽司也是表現還不賴的，剛入口海膽就應該要有乳化的口感，接著海膽的鮮味緩緩的嬝繞在口腔黏末的表面，在溫柔地躺在你的舌苔上隨著壽司米跟海苔在嘴裡跳恰恰，那種綿密跟滑密，還有甜滋滋的感覺，不用教也讓你一秒變大大。特別像是海膽、烏魚片這種腥味特別重的食材真的事完全騙不了人的，一入口，你就知道這家店的斤兩在哪裡了。另外好的生魚片，就像少女的肌膚，阿娘威般的Q彈緊食，重點就是肉質一定不能鬆，咬下去的甜味會讓你露出初戀般的微笑，你可以試試他們家的甜蝦握壽司跟和牛握壽司，進入喉嚨那刻真得很順滑。畢竟新鮮的食材入喉就要像浪子，乾淨俐落，毫不拖泥帶水，要知道美食是讓你回味，不是讓你停留的。此外，再教你一個當兵時候，大廚教我們的小撇步，通常餐廳裡面，最新鮮的一定是生食，其次是清蒸、煮湯，接著是熱炒，最後就是油炸。所以如果你去吃的BUFFET 可以連炸蝦或炸魚類都可以讓你覺得多汁又味鮮，那這家店的海鮮基本上就可以九十分起跳了，提供大大作參考囉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.200.59.210

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koala8363813

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l9820904

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kdlang

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