Re: [討論] 燒烤店的燒烤技巧

看板EatToDie作者q7897894 (蘇察哈爾燦)時間12年前 (2012/03/14 21:33)推噓14(14推 0噓 0→)

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相信一定有人曾經想過這麼一段話.... 『我食量沒那麼大去吃到飽很不划算耶』其實來吃到飽並非是要你真正吃到那麼飽而是可在單一食材預算裡讓你有無限選擇不用擔心點太多而超出預算總是有人打著撈本的心專攻心目中最貴的食材來選擇往往會忽略掉其實一些簡單的食材也是有美味的料理今天要為大家介紹的是燒烤吃到飽裡超便宜的食材『秋刀魚』烤秋刀魚有幾項重點與步驟就讓小弟的經驗來與大家分享.... 1.秋刀魚算是燒烤店裡身長較長的魚http://ppt.cc/g0gV 建議如果烤爐沒那麼大的話可請店家幫忙切對半至於為什麼要切對半呢? 理由很簡單...http://ppt.cc/,!M5 目地是要讓魚身可均勻受熱避免魚身熟頭尾不熟 2.在把魚放到烤網上之前可先灑上一層薄薄的鹽巴灑上鹽巴的話一來可降低魚身黏住烤網二來是可降低魚身焦黑 3.切記烤秋刀魚必須要選擇中大火烤魚的速度一定要快在烤魚的同時魚身的水份不停的往外竄http://ppt.cc/Bbzk 如圖就可以看到水份一直在往下流了..... 4.在中大火的熱度之下讓魚身每一面都能受熱30秒左右左右兩側來回受熱兩次接下來是將魚立起來http://ppt.cc/E5Ar 讓魚的背面與肚子各受熱一次 5.接下來就是開肚拔刺的時間到了開肚的手法建議從有刺的地方下手從有刺的地方下手可避免開肚時劃破內臟避免魚肉變苦至於有刺的地方就在切面找尋魚骨的頭與尾巴兩點一直線之處利用烤夾將魚肚切開就可除刺了http://ppt.cc/9FZP 除刺的話只要將魚骨夾起即可http://ppt.cc/zg8F http://ppt.cc/A1kR 6.最後是灑上一點檸檬汁再放上去烤網受熱一次兩面各五~十秒即可因為我們的烤法並非是從外面直接烤到魚身全熟目地是避免魚身烤熟會過乾所以除完刺時裡面還會有點生生的 7.好嚕大功告成! http://ppt.cc/a32X 你們是否也跟我一樣烤出金黃色且有肉汁的秋刀魚呢^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.190.196

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jeter9527

03/14 21:53, , 1^F

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aiwei1031

03/14 22:05, , 2^F

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outsmart33

03/14 22:24, , 3^F

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