Re: [討論] 收盤子
※ 引述《sdamyun (我愛潘曉婷)》之銘言：
: 不知道版上有沒有在吃到飽餐廳打過工的
: 我有個疑問
: 到底服務生是怎樣判定客人這盤菜是 用完了 還是 還沒用完
: 有沒有一個判定標準呀?
: 比如說 只要把餐巾紙放在盤子上表示他那盤不要了? (擦過嘴巴或手的餐巾紙)
: 或 看盤子擺放位置，擺在較靠旁邊的地方表示那盤不要了?
: 還有一些情況
: 比如說 我夾了10尾蝦子，剝了9尾，盤上蝦殼堆積如山
: 可是剩一尾我還要吃，這時去拿個飲料，回來後發現整盤被收走? @@"
: 這種情況雖然比較機車一點，可是客人還是要吃阿
: 那到底要怎樣判斷該不該收盤子啊?
: 看客人用餐表情嗎? 還是餐具擺放的位置? 或碗盤散亂程度?
: 之前有學過一些西餐禮儀 說怎樣表示還要用 怎樣表示不用了
: 可是這套用在吃到飽餐廳好像沒什麼效 = = 盤子一樣會被收掉
: 所以我也想問有沒有方法
: 能夠明確讓服務生"明確的"知道 這盤我還要吃 或是 這盤我不吃了？
: 很不喜歡不好的服務 有些很急著收盤子 有些堆了4~5盤才來收 或是服務生叫了不來
: 遇到這種服務 真的讓人在結帳時很不想付那10%的錢
: 或是1個人去日本料理吃到飽 回來發現餐具碗盤統統不見了...@@"
: 一整個囧只好重點一次 = =|||||
我是做燒烤店的
其實很簡單呀
看到空盤，跟放垃圾和剩菜的是一定收
通常新進人員會不懂的只有兩種狀況：
1.已經上桌有一段時間，都已經滲血水出現的肉，或是看起來有點危險的海鮮
2.盤子裡面烤好還沒吃的 跟吃剩都放在一起
以我自己的做法來說，很簡單呀。
當自己注意到1的狀況；
或是在2的時後，客人卻沒有食用
我都直接過去對客人說：請問這些還要繼續用嗎？
以客人意見為主囉
那～原ＰＯ的問題點是說”人不在位子上的時候”
這我會覺得有點尷尬，
是因為服務業畢竟是"比較需要用心對人"的事業
我在教新人一定是說：讓客人感到你的存在，服務人員就是來招呼客人
主動去觀察，不要等客人開口才做；不確定的就問客人
所以客人如果不在位子上，
我只需要觀察桌子就知道是不是還要繼續吃、能不能收、可不可以清桌了
最後關於你的問題，我只能給幾個建議
1.找普遍評價都不錯的店，我相信用心做生意的人，
自己會去觀察客人吃飯時有的行為，再從這些小動作給予所需的服務
2.如果預算不夠，去的店又沒有人理你，就得讓服務人員很簡單的看懂
例如：吃完的跟還沒吃完的，放成兩個區域。
菜渣、蝦殼和垃圾放空盤，千萬不要跟未食用的放一塊，
這樣很容易被全部一起收掉，真的沒人理再叫服務人員
......然後根據 服務/花費 決定是否把這間店列入黑名單
3.量要控制好，吃到飽最討厭瘋狂亂點，又嫌量少最後還吃不完。如果是因為沒吃完，
甚至剩太多，那應該會有人故意不去為這樣的客人做服務。
我相信原ｐｏ不是這種奧客
如果是因為點錯，不妨這樣說：你們的東西真的很好吃，可是卻不小心點錯了，
能不能幫我處理一下......
互相尊重，就算是店主也不去計較這種小事
吃到飽最討厭吃不完......我更賭爛客人吃不飽
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