何謂烘焙百分比?
這次蛋糕大賽要求的配方表與製作流程，上面要求計算烘焙百分比。
那什麼是烘焙百分比呢??
烘焙百分比是烘焙工業專用的百分比表示法，特性是配方內麵粉之百
分比固定為100%，因此所有單元百分比總和必大於100。
當有新的材料需要加入，只需計算新材料的重量或比例即可；除非麵
粉的比例變動，其他單元材料的百分比才需要改變。即使已決定好其
中一項材料的用量，想要以此反推其他材料的用量也很容易。
＊計算烘焙百分比：
材料烘焙％＝ (材料重量/麵粉重量) ｘ 100％
＊例：
香草戚風蛋糕
材料 烘焙百分比% 重量g
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低粉 100% 95
玉米粉 8% 8
泡打粉 1% 1
蛋黃 84% 80
糖 21% 20
牛奶 42% 40
沙拉油 63% 60
香草精 -
蛋白 126% 120
糖 100% 95
塔塔粉 -
---------------------------------
Total 546% 519
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