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討論串何謂烘焙百分比?
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Re: 何謂烘焙百分比?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者brioche (Serentipity)時間23年前 (2002/12/18 00:29), 編輯資訊
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其實如果去看食品製造業的配方，會發現各自有各自的比例。. 簡單的來說，就是把配方中用量最大的材料訂為100。. 為什麼這麼做？. 如果把最大量的麵粉當作100，那其他材料就會有相對於麵粉的比例。. 麵粉是鋼筋材料，藉由調整其他不同性質的材料比例，可以調和出不同性質的蛋糕。. 由於其他材料都少於麵粉，
(還有145個字)
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何謂烘焙百分比?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者skydance (絕世啡蛋週倒數中)時間23年前 (2002/12/18 00:23), 編輯資訊
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這次蛋糕大賽要求的配方表與製作流程，上面要求計算烘焙百分比。. 那什麼是烘焙百分比呢??. 烘焙百分比是烘焙工業專用的百分比表示法，特性是配方內麵粉之百. 分比固定為100%，因此所有單元百分比總和必大於100。. 當有新的材料需要加入，只需計算新材料的重量或比例即可；除非麵. 粉的比例變動，其他單
(還有395個字)
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