Re: [問題] 50嵐紅茶瑪奇朵加好多水
市售飲料店販售的茶飲型態大約可分3種
(1)桶裝熱茶(泡好，桶裝式販賣)
(2)冷藏茶 (泡好，冷藏販賣)
(3)茶包現泡(使用茶咖機，泡法類似咖啡沖泡)
就初步原茶的濃度:茶包式>桶裝茶>冷藏茶
但當製作給消費者的濃度:茶包式=桶裝式=冷藏茶
每個人對茶的要求不同，香、苦、澀、喉韻或是回甘程度等等。
但可以確定的是，苦澀感是普遍大家無法接受的地方。
因此要達到茶湯喝起來較不苦澀，且又不失香味的呈味濃度就有者一定的茶葉與
水的比例(這是一個很主觀的因素)。
在這邊舉桶裝熱茶來說明，以一杯700CC的冷飲來說，假設飲品最佳呈味濃度為1:50
也就是說700CC的茶，約需含有14g的茶葉。
假設使用70度C茶湯調製，要調製一杯濃度為1:50的700CC茶飲
正常冰的茶液調製:
350g的冰塊+350g的原茶一起搖製，得600g的茶湯+100g的冰塊
70度C下，350g的熱茶完全融解250g的冰塊，熱茶與冰塊比為7:5
那麼600g的茶湯所含的茶葉量為(1:50) 600/50=12g
因為這600g的茶湯是由350g的原茶加冰塊調製而成的
則原茶之茶葉:水濃度比為12:350=1:29
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由以上計算式，整理出以下數據出來
桶裝茶原茶的濃度為1:29
茶飲最適濃度為1:50
700CC正常冰組成為600CC茶湯+100g的冰塊(茶葉為12g)
去冰時，這100g的冰塊該補茶還是捕水??
以茶飲濃度來看，若是補100g的水
則補水後，茶葉與水的濃度為 12:700=1:58 較稀。
因此需補經過冰塊雪克的茶，則茶飲濃度才會保持一致，在冰飲中，去冰捕水是不
合理的。
那麼熱飲呢???
若不添加水，則茶飲的濃度為1:29，如果較不苦澀的濃度為1:50，那麼這杯完全不添
加水的熱茶，茶湯所含的咖啡因、茶鹼、單寧等苦澀物質約為不稀釋的近兩倍，那麼
可想而知，這杯茶飲的順口度為何。
以濃度為1:29的熱茶，如何調製1杯700CC，濃度為1:50的茶飲?
設X為1:29的熱茶
X*1/29=700*1/50 ，得X=406g ，也就是406g的熱茶+294g的水，即可得濃度為1:50的
茶飲。
這就是熱飲為何要加水的最主要原因。
上列算式僅針對單品茶為主，對於茶拿鐵來說，又該如何調配呢?
一般調配鮮奶:茶=1:1
基本茶的正常冰調配為
350g的冰塊+350g的熱原茶一起搖製，得600g的茶湯+100g的冰塊
茶拿鐵大概為，冰塊少一點，茶少一點，少的冰塊與茶的量則為鮮奶使用量
假設700CC正常冰的茶拿鐵有600g茶拿鐵+100g冰塊
熱茶與冰塊比為7:5
熱茶與鮮奶比為1:1
7X+5X+7X=600
求得鮮奶量、熱茶量約為220
融解冰塊量160，
實際添加量為220g熱茶+220g鮮奶+260g冰塊可得600g茶拿鐵+100g冰塊
此時茶拿鐵之茶葉所呈現的濃度為(220*1/29):600=1:80
若是做熱飲要達到如此風味濃度
700/80=X/29 則熱茶使用量為 X=253g，鮮奶與茶相同為253g，並需補水194g才有
其相對的呈味濃度。
回頭再來與正常冰使用量比較
正常冰的調配:220g熱茶+220g鮮奶+260g冰塊可得600g茶拿鐵+100g冰塊
熱飲的調配:253g熱茶+253g鮮奶+194g熱水
熱飲的調配，無論是原茶或是鮮奶，其實所使用的量及所支出的成本都比正常冰多
，但其因為直接在顧客前加水，就很容易給消費者不好的觀感了。
不知不覺內文打的有點多，還是感謝各位朋友撥空閱讀。
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感謝A大來此版面發表您的意見。
想請問您幾個問題，您對手搖飲料界桶裝茶的認知是甚麼??
(1) 這桶茶是只為了調製單一品項(茶拿鐵)??還是調製多種品項(單品茶、水果茶、
茶拿鐵、奶茶等)
(2) 對於茶拿鐵中，無論冰飲或是熱飲，茶與鮮奶比是否一致??
(3) 您認為直接調製去冰的茶拿鐵，加熱後，風味是否需等同直接調製熱的茶拿鐵?
(4) 您認為直接調製熱的茶拿鐵，冷藏後，風味是否等需同調製去冰的茶拿鐵。
我想或許在這以上問題中，認知有極大的差異，才會有不同的見解吧。
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