Re: 為什麼?
※ 引述《lochuwey (讓我離去)》之銘言：
: 常常很多味道不是甜的東西
: 主持人試吃都說好甜
: 這樣每一道好像都在煮甜點XDDD
: 小魚乾也是甜的嗎？ <囧>
上面的人都講的很清楚了 那我講點相關的
甘甜味通常都是由蛋白質分解成胺基酸產生的
因為那些小魚乾都會先曬過 在這曬的過程當中會讓裡面的蛋白質分解
所以才會吃起來是甜的
還有很多食材都會出現這種特意讓蛋白質分解的處理手法
例如牛肉的熟成, 中國的乾貨干貝鮑魚
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