[分享] 魚油研究
最近聽到一個有趣的事
魚油可以溶解保麗龍代表純度高，而保麗龍和膽固醇結構相似
以高純度的魚油來溶解膽固醇才更有效
對於這個說法，我心中有無限疑慮
於是我回頭問組織裡營養師的意見
她不加思索的的回答：那是代表含有化學溶濟
雖然這個回答比較接近我所想的，但又不足以說服我
所以做了一些研究並詢問食營系、醫學系...等相關系所的朋友
(小弟大學時跑過救國團，認識很多它系的朋友，剛好可以做為顧問)
首先從保麗龍和膽固醇的結構來說明
保麗龍的成份為polystyrene，簡單說就是聚苯乙烯
也就是你在盒子或是標籤上面可看到的6號回收塑膠。
最常見的製品除了保麗龍以外，外面賣的咖啡熱杯上蓋也是
其結構式可以在wiki尋找polystyrene看到
它是由無數個polystyrene結聚合而成的巨大聚合物
而膽固醇的結構也可以在google尋得。關鍵字：膽固醇化學式。
細看兩者，會發現完全不一樣，所以結構相似實為無稽之談。
接下來說說魚油純度高這件事。
魚油的成份主為epa和dha，大多以3:2存在於魚油之中。
其功用是可以降低膽固醇，三酸甘油脂...等。
是加速脂類代謝或吸收阻斷，而非溶解油脂！
而epa會在體內自然的轉化為dha，所以也沒必要特別選購純化過後的魚油。
eap和dha都屬於不飽和脂肪酸，本身為不穩定之分子，需鍵結在一穩定的分子上
才能以膠囊形式保存，而此一穩定分子所鍵結epa和dha需經過腸消化而分解後
才能為人體所利用。
也因為這樣，所以有脂肪酸形式的T.G form及酯化形式的E.E form兩種魚油。
(按：T.G form <Triglycerides>，E.E form <Ethyl esters>）
這邊先插花離題一下
在便當店買一個魚排便當，保麗龍盒不會因為裝了魚排就溶化。
在這個想法之下，我認為魚油會溶解保麗龍之現象
多半是有機溶劑或是魚油存在形式所造成
天然的魚油多以T.G form 的結合型態存在
(一般食用油都是以此型態存在自然界，極性較高)
也就是一個甘油上面接上三個不飽和脂肪酸分子。
這樣的結構本身並不會穿透保麗龍。
合成的魚油則多以酯化形式（E.E form），酯化物性質極性較低
具有溶解保麗龍的作用，與清除體內脂肪無直接關係。
(如前述，分子式不同，性質也完全不同)
T.G form和E.E form除了結構不同外，還有一個決定性的不同。
TG和EE兩個鍵結形式都是為了安定ω-3 epa+dha，讓它們在膠囊不變質。
但此二形式的分子量都過於巨大而無法為人體所吸收利用
所以當魚油進入小腸時，會由胰臟分泌脂肪分解酵素，把ω-3跟TG或EE分離。
此時，會化為小分子的自由脂肪酸(Free Fatty Acid)，
就能經由小腸被吸收利用了。
但這個地方有轉換率的差別，消化系統不好的人轉換率自然較低。
魚油有效沒效的差別，在這邊是一個關鍵。
根據研究ω-3的吸收率：TG form的DHA約為6成，而EPA為7成；但是EE form的DHA和EPA都
在2成左右。明顯少了許多，這也是為何有些魚油會標榜她是高劑量魚油，因為這類型的
魚油多半為EE form，吸收率差，自然要以量取勝。
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