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討論串[食譜] 廚師社課 義大利白朗峰
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Re: [食譜] 廚師社課 義大利白朗峰
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者juju6326 (教主)時間14年前 (2011/06/01 23:39), 編輯資訊
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小偉師傅手稿版. 1.栗子泥. 新鮮剝皮栗子2000g+水400ml+牛奶1400ml+奶油40g+糖300g，加上香草莢一根. (可以買冷凍栗子，但是乾燥的不行). 一邊燉煮一邊攪拌(刮鍋底)，至少兩小時後(時間可斟酌，煮到入味即可). 壓成泥狀、加入總重12%的砂糖、20%的煮栗子汁、3%的蘭姆
(還有23個字)
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[食譜] 廚師社課 義大利白朗峰
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者sandytseng (tacoyaki)時間14年前 (2011/05/31 00:57), 編輯資訊
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1.新鮮剝皮栗子2000g+水400g+牛奶1400g+奶油40g+糖300g煮兩小時後，加入鍋中的汁液. 與糖、蘭姆酒攪拌成泥(比率為20:12:3). 2.現成海綿蛋糕擠上栗子泥(1.)，再擠上打發鮮奶油(鮮奶油比糖=100:4)，灑上義大利. 蛋白霜(100蛋白:80糖打發後至烤箱低溫70度烤
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