Re: [問題] 請問做蛋糕的一些疑問
※ 引述《rusalka2127 ()》之銘言：
: 最近在看蛋糕的食譜
: 有幾個疑問想請教大家
: 1.模型抹油是要抹沙拉油還是奶油?
都有(都可以)
什麼時候要抹油是看你要做什麼食譜，戚風蛋糕不能抹油喔
: 抹固態油脂是說奶油嗎?
對
: 什麼時候還要灑高筋麵粉?
通常抹油都會附帶灑粉，兩個功能差不多
: 2.食譜寫說:"細砂糖煮成焦糖後，再加入鮮奶油拌勻，再過篩成焦糖漿"
: 他的意思是說不用加水乾煮砂糖嗎? 煮到什麼程度算焦糖?
是的，有人會加一點點水，但是水太多就會煮成麥芽糖，這部份請自行斟酌
啊就煮到變焦啊，要充分攪拌，老實說這是看經驗
減一分則太甜、增一分則太焦這樣
: 3.蛋糕餡"鬆弛"是什麼意思?
不太確定，給我整個食譜看看
: 4.怎麼判斷動物性鮮奶油打發至幾分? 濕性發泡和乾性發泡各是幾分呢?
看經驗
濕性大概8分，乾性9分或以上
: 請知道的人解釋一下囉
: 這些問題困擾我好久
: 感激不盡:)
: 思亮
你的問題很多都需要經驗和現場觀摩耶
可以找一天洽我陪你一起作，現場示範給你看
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04/16 15:04,
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04/16 15:13,
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04/16 23:45,
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.145.143
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01/09 02:10, , 1F
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01/09 21:36, , 2F
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我們可以來辦寒訓。
※ 編輯: juju6326 來自: 140.112.4.196 (01/11 10:42)
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