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討論串[問題] 請問做蛋糕的一些疑問
共 4 篇文章
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#4
Re: [問題] 請問做蛋糕的一些疑問
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者rusalka2127時間15年前 (2011/01/30 14:03), 編輯資訊
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結果我第二次做提拉米蘇還是搞不清楚鮮奶油有沒有打發XD. 感覺上打了很久 比蛋白霜乾性發泡還久. 可是看起來也只有氣泡變多變細. 還以為鮮奶油會打到變濃稠之類的. 後來怕油水分離就不打了~. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 220.137.142.63.
#3
Re: [問題] 請問做蛋糕的一些疑問
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者kenjyan (柊)時間15年前 (2011/01/17 18:03), 編輯資訊
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麥芽糖跟糖漿是完全不一樣的東西.... 煮糖漿大多會加點水把糖打濕,也有人不加水直接煮. 我沒仔細比較過兩者的差別,但都煮的出焦糖就是了. 煮糖我自己覺得要注意的有兩個地方. 一旦所有糖都溶化了就盡量不要攪拌,慢慢煮到上色. 攪拌過度糖漿會反砂,即原本溶化的糖再次結晶成糖粒. 有些食譜還會用沾水的刷
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#2
Re: [問題] 請問做蛋糕的一些疑問
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者juju6326 (教主)時間15年前 (2011/01/09 00:11), 編輯資訊
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都有(都可以). 什麼時候要抹油是看你要做什麼食譜，戚風蛋糕不能抹油喔通常抹油都會附帶灑粉，兩個功能差不多是的，有人會加一點點水，但是水太多就會煮成麥芽糖，這部份請自行斟酌. 啊就煮到變焦啊，要充分攪拌，老實說這是看經驗. 減一分則太甜、增一分則太焦這樣. 不太確定，給我整個食譜看看. 看經驗. 濕
(還有27個字)
#1
[問題] 請問做蛋糕的一些疑問
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者rusalka2127時間15年前 (2011/01/08 23:42), 編輯資訊
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最近在看蛋糕的食譜. 有幾個疑問想請教大家. 1.模型抹油是要抹沙拉油還是奶油?. 抹固態油脂是說奶油嗎?. 什麼時候還要灑高筋麵粉?. 2.食譜寫說:"細砂糖煮成焦糖後，再加入鮮奶油拌勻，再過篩成焦糖漿". 他的意思是說不用加水乾煮砂糖嗎? 煮到什麼程度算焦糖?. 3.蛋糕餡"鬆弛"是什麼意思?.
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