[食譜] 周一二家食譜
【白醬】
低筋麵粉 50公克
牛奶 900cc
鹽 適量
胡椒粉 適量
(1)鍋中先放入奶油加熱融化，再加入低筋麵粉以小火拌炒，小心控制火侯，以免麵糊炒
焦。
(2)牛奶分次加入作法1中，先倒入一部份的牛奶，並用打蛋器不停的攪拌，待麵糊呈現均
勻細稠狀態時，便可再加入牛奶，重複相同的步驟，直到牛奶全部用完，起鍋前以鹽和胡
椒粉調味即可。
1.蒜頭 4片
2.培根 6片
3.泡軟蝦米 適量(一小包即可,不確定廚房是否有)
4.大白菜 半粒
5.馬芝拉起士 適量(買超市一般的起士即可)
6.起士絲 適量(一包)
7.白醬 適量
作法:
1.蒜片炒香後加入培根炒香
2.加入蝦米炒香
3.放入白菜拌菜
4.加入少許水煨煮
5.蓋上鍋蓋悶至白菜「軟爛」
6.烤皿先鋪一層白醬
7.擺上3~4片的白菜
8.再鋪上一層白醬
9.再鋪上馬芝拉起士
10.再鋪上起士絲即可入爐180度全火至表面金黃
焗起司薄餅
材料:墨西哥餅皮6張,起司絲300g,蒜苗3支,熟雞肉絲90g,番茄3顆,巴西里碎少許,九層塔
少許,辣椒粉少許
1.將蒜苗,九層塔切絲,番茄去皮與籽後切絲,備用
2.取一張墨西哥餅皮攤平.均勻鋪上蒜苗思,番茄絲,九層塔絲,起士絲,雞肉絲,再灑上上
辣椒粉,最後覆蓋上另一片餅皮
3.將夾好的餅皮放在抹油的烤盤上,放入預熱至180度的烤箱三分鐘,取出翻面再考兩分鐘
後取出
4.將烤好的餅取出切成三角形放入盤中,再以九層塔絲和巴西里裝飾即可
焦糖布丁
【材 料】
焦糖漿：
細砂糖100公克
水40公克
布丁：
牛奶500公克
細砂糖80公克
全蛋3個
蛋黃2個
【做 法】
1.焦糖漿製作：將細砂糖與25公克的水一起煮，煮的過程中不能攪拌要煮至糖漿呈現深褐
色後，再倒入剩下的15公克水拌均勻。
2.將作法1拌勻後的焦糖漿，舀入耐烤布丁模中備用。
3.布丁餡製作：先將250公克的牛奶與細砂糖一起加熱至糖完全融解後，再加入250公克的
牛奶拌均勻。
4.把全蛋、蛋黃一起輕輕的打散後，緩緩的加入作法3中並拌勻，即過篩2次後，平均地倒
入作法2有焦糖漿的烤布丁模中。
5.再將作法4放入已預熱好的烤箱裡，以上火150℃、下火190℃，隔水加熱的方式烘烤約
30分鐘，表面的布丁餡不沾手即完成。
炸百花雞
材料:雞胸肉2個(12兩) 蝦仁 4兩 油 6杯
(A.米酒 一大匙 鹽 一小匙 味精 半小匙 胡椒 1/4小匙
麻油 半小匙 蛋白一個 太白粉 2大匙)
(B.荸薺 紅蘿蔔 冬菇 蔥 切絲計半杯)
1.將每個雞胸肉,切成二大薄片,修成一樣厚薄之四方片(6cmx10cm),調入3/4的A.料醃約
20分鐘
2.蝦仁剁爛調剩餘A.料後,與B.料拌勻,分成四分
3.雞肉攤開(雞皮朝下)灑少許太白粉,將2抹上
4.炸油燒熱,將鑲好雞肉入鍋炸熟(約4分鐘)撈起切塊即成
糖醋排骨
材料：
小排骨450g，青椒半個，胡蘿蔔半條（約100g），洋蔥半個，蒜末1大匙，太白粉約半杯
。
調味料A：蛋黃1個，糖半小匙，酒1大匙，醬油1大匙。
調味料B：蕃茄醬2大匙，醬油1大匙，糖3大匙，烏醋2大匙，鹽半小匙，水4大匙，太白
粉水（太白粉半大匙+水1大匙）。
做法：
1. 排骨剁塊，洗淨瀝乾水分，拌入調味料A.醃約15分鐘。將青椒與洋蔥切成塊狀，胡蘿
蔔切片狀備用。
2. 將排骨沾裹一層太白粉，捏緊，入油鍋炸至酥黃，瀝油撈出。
3. 炒鍋加熱2大匙油，炒香蒜末，放入洋蔥拌炒，然後加入胡蘿蔔、青椒、調味料B同炒
至熟，倒入排骨炒勻即可。
冰綠抹奶茶
無糖冰奶茶
400㏄
果糖
15㏄
抹茶粉
2公克
蜂蜜
15公克
熱水
100㏄
冰塊
適量
1.將無糖冰奶茶和果糖先混合調勻備用。
2.抹茶粉放入雪克杯中，加入熱水拌溶後，再將冰塊裝入雪克杯內至1/2的高度，倒入作
法1的有糖冰綠奶茶和蜂蜜，蓋上杯蓋後，上下搖勻至雪克杯杯身產生霧氣。
3.打開上杯蓋，將飲料倒入杯中，再打開過濾蓋，倒入適量的冰塊於杯中即可
無糖冰奶茶-茶葉泡法
【材 料】
水
250㏄
冰塊
約11塊
茉香綠茶茶葉
4公克
奶水
150㏄
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