Re: [閒聊] Joanna...

看板ComeHere作者 (Yes Man)時間13年前 (2010/09/16 16:07), 編輯推噓28(28推 0噓 39→)
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看完這集康熙 我想替兩邊都說說話~~ XD 我覺得 Joanna 不愧是藍帶學院出身的 作菜很多觀念都很正確很棒 像茄鹼的部份也考慮到 另外，她也有說到軟綿綿的口感是她要處理的重點 所以用乾煎手法維持硬度還有避免掉茄子吸油特性 但是可能是對麻油的屬性不熟悉 麻油不耐熱，像阿基師在燒三杯雞時 用一半麻油，另一半用香油代替就是要避掉返苦這件事 J 她第一道菜香煎茄子兩面乾煎五分鐘 白煙都冒成那樣了 很難忽略掉麻油燒久會返苦這個問題吧 第二道菜苦瓜，我跟苦瓜不熟 不過像我媽煮苦瓜不是把籽挖掉就沒事 反而跟蓉蓉姐作法一樣，把透明的內層全部挖掉 我媽說這樣才能去除苦味 而且兩邊也都用冰鎮方法去除苦味 J 用少許植物油讓水果醋汁吃的時候去巴住苦瓜 (小撇步的重要觀念) 第三道秋葵 我覺得 J 不一定會輸耶 看蓉蓉姐下鍋前抓肉餅方式 我反而在懷疑煎完的肉餅口感是否鬆散..... 個人覺得不論是 J 或是蓉蓉姐都懂得吃亦懂得料理 在料理上也都各有自己的一套想法 以 J 來講，就是繼承西式作法，少油少鹽健康 除了第三道秋葵她一開始就講她就是要蓋掉味道外 其他的調味方式都以低負擔方式 (少許鹽、胡椒、水果醋等等) 這樣的手法並不會改變食材的味道呀 更不如說有些還有提味的功用呢 反觀蓉蓉姐從頭到尾的策略 就是用重口味壓制食材味 (起士、炸醬、醬油、冰糖、肉味等等) 只要煮得不難吃，勝算自然會大一些 其實大家都太認真了 這節目是康熙來了耶，節目效果比餐點可口更重要哪 :p 頂多是換個婉轉說法 誰敢真的說蓉蓉姐的菜不好吃呢 再加上蓉蓉姐本來就是 J 的老闆 (J 是忠字號的廚師之一) 你敢在節目上戳老闆嗎?? 再怎麼說也一定是做球給蓉蓉姐殺呀 XD 蓉蓉姐煮菜很棒很棒的優點，也是我想推崇的!! 就是買菜很實際，經驗老到的媽媽級省錢達人 不管是用什麼烹飪手法或調味 如果能用少少的買菜錢， 顧及健康並煮出全家都愛吃的，才是最優的一件事吧!! (要是我老婆每次煮個三道菜花了一千二，我也要瘋掉了 XD) 至於 Joanna 有很多理由..... 可能是她自尊心比較強吧 又或者因為她在洛杉磯走跳一段時間 我本身也在洛杉磯待了一陣子 其實美國人的教育就是比較鼓勵人為自己的立場辯護 如果你有自己的想法跟理由就要主動說出來 所以我看這段反而覺得沒什麼耶，沒有像板友們反應那麼大 0.0 最後最後 我覺得阿寶真的好可愛 希望我以後也能生出這樣的小孩 >///////< 之前她就有上過型男大主廚，她跟曾國城玩在一起 那集也真的很可愛很逗 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.170.73.150
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連麻油弄久了會變苦都不知道叫做觀念正確很棒@@
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阿寶很可愛~
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推
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麻油很容易返苦 不是咖哩粉的關係 可能西餐比較少用到麻油吧?
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麻油是中式料理的東西吧 藍帶有沒有教都不知道呢 @@
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只是大家看節目也太認真~效果比較重要啦~這又不是型男大主廚
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一堆人不管如何還是會很認真...說是效果他們都不信啦
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09/16 16:38, , 7F
觀念正確 應該是指對食物的烹調方式吧...這很難懂嗎?
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推
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有些人是為反而反嗎
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推
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不用太認真+1 我比較相信陰謀論 搞不好製作單位故意沒
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J比較正 大家就會替她說話 就跟檳榔西施事件一樣^^
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跟J講說現場有小朋友或是做給小朋友吃的 或是知道J的背
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景 也故意讓她去超級市場買食材 再怎麼買也比傳統貴
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綜藝節目看得這嚜認真 主持人知道的話也會很驚訝吧XD
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阿基師是神阿
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我好奇的是Joanna之前都沒有試作試吃過嗎??!!@@
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看他們反應真的不好吃耶 而且苦瓜明明還很苦說完全不苦了..
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推
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我看昨天的主題兩次..但都不覺得J的態度不好啊= =
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她臉感覺很苦...
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我只覺得身為主廚J不應該這樣找藉口 菜好不好吃她自己
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應該要先試過吧 看來賓反應是真的不好吃 不然應該多少
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會給點面子 不過倒不至於覺得J態度差 她的五官好像就是
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那種很苦的型 連笑起來好像都不是很開懷XDD
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推這篇~~
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苦瓜涼拌這樣不會多苦啦
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其實你也認真了
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推
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我也疑惑～真的沒試吃過嗎...知道茄子有焦苦味也沒改變作法
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推
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看她做菜是一種享受
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吃她做菜是一種折磨
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我也覺得joanna應該沒自己試吃過
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推
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他自己也不敢吃吧= =記得好像第一道菜? 他就說他也不敢吃
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不敢吃自己做的食物的廚師.........這啥道理啊 真不敬業
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推
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那吃到自己味覺麻痺的大廚不是也不敬業嗎 你這樣講不對吧
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吃到味覺麻痺的廚師如果知道自己被拿來跟不敢吃自己做的
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料理的廚師相比，一定會哭吧。
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被比就算了竟然還被劃上等號，難怪會氣到拿撲克牌來殺人…
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推
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連苦瓜怎麼做才不會苦都不知道還叫作菜觀念很正確???
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09/16 22:46, , 37F
後兩道菜都用酒醋醃漬也讓人覺得妳除了醃漬外還會別的嗎?
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我吃過不會很苦的涼拌苦瓜 買便當時的配菜...
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綠色山苦瓜 好像不怎麼苦
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推
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綠色山苦瓜才是真的苦!!
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09/17 00:55, , 41F
是喔 可是我吃過 覺得白色比較苦
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推
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給Elebea 我可沒有說兩個畫上等號
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會做菜不代表不能偏食吧 他可以用方法去想像怎麼做
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不一定要自己去嘗試他不喜歡的食物做成的料理
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09/17 02:49, , 45F
我舉例的不好 只是純粹想講挑食的廚師不專業這件事很荒謬
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推
09/17 09:08, , 46F
懷疑joanna到底有沒有先試吃+1,來賓都說苦,就她一個人說不
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苦,難道是來賓主持人聯合整她?
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推
09/17 11:38, , 48F
輕食本來就不討喜 重口味的容易被覺得是好吃
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我覺得如果是既清淡又美味的料理 就是非常厲害的
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可是有看到鄉民說J有在臉書上po文，我看完覺得算抱怨文耶.....
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09/17 14:02, , 51F
我看完會覺得-她不能接受別人無法接受、欣賞她煮出來的食物..
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推
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她應該比較適合美食家,而不是廚師
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stu91309你也護航得太難看了吧「用方法想像去做而不需要嘗
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試他不喜歡的食物作成的料理」　所以試吃者是白老鼠啊？
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你這種話還是去他的FB跟她講好了，會有很多人幫你按讚的
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事實就是他的麻油煎到反苦、苦瓜弄得很苦、最後一道弄出了
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賣像好看剛好可以搭配漢堡排吃的小黃瓜啊。
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郭彥甫都偷吐掉苦瓜了= =
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09/17 16:27, , 59F
對啊~人家j是學西餐的,幹麻叫人家做苦瓜阿~(扭)
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推
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就影片第二段後半部 12:20開始 她說她自己也不是很喜歡..
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意思是不喜歡自己做出來的料理嗎= = 還是單純不喜歡茄子?
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個人覺得 她也不適合當美食家 (個人淺見)
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討厭一兩樣就算了 她討厭好多樣= =+
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推
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我媽一看就說 他苦瓜要作沙拉怎麼可以切那麼厚
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要切薄一點才可能光用醬汁泡到入味
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推
11/05 02:22, , 66F
推這篇
11/05 02:22, 66F
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08/15 14:24, , 67F
可是有看到鄉民說J有在 https://muxiv.com
08/15 14:24, 67F
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