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討論串[義式] 關於“預浸”？
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Re: [義式] 關於“預浸”？
推噓13(13推 0噓 2→)留言15則，0人參與, 最新作者mechtec (小豆)時間11年前 (2015/02/28 03:55), 編輯資訊
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基本上，預浸，就是先以熱水，無壓方式淋在咖啡粉餅上. 前輩的說法，這樣的好處：. 1.粉餅淋溼膨脹，可以讓粉與粉之間更緊密，減低通道效應. 2.味道更多變. 第一個說法，其實蠻容易理解. 一般也相信，若粉量與填粉確實. 照第一個作法，是可以減低一點通道效應. 但粉量與填粉不確實，怎樣的預浸也沒有意義
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[義式] 關於“預浸”？
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 最新作者gyiyi (Candice)時間11年前 (2015/02/26 23:57), 編輯資訊
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想請問大家的看法..... 預浸目的應該是為了可以更均勻萃取. ,跟手沖做悶蒸的原理是否相同或相近？. 那一般大家的經驗大概抓幾秒？. 有沒有預浸這個動作,對萃取會影響很大嗎?. 我的問題,不同豆子不同焙度應該會有不同的解答~. 小女子才疏學淺,經驗值低,遇到有些人會預浸,有些沒有。就算有,時間秒數
(還有171個字)
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