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討論串[烘焙] 討論回溫點發生了什麼事？
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[烘焙] 討論回溫點發生了什麼事？
推噓3(3推 0噓 9→)留言12則，0人參與, 最新作者mechtec (小豆)時間9年前 (2015/01/06 15:46), 編輯資訊
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前面推文中，其實我拋出一個問題：回溫點的高低，對豆子的影響？. 為何這麼問？因為這就代表在不同室溫與不同豆量，以及不同的系統. 對於烘豆者要怎麼做？. 先來看一張圖. （此圖來源：http://www.discovery-cafe.jp/chinese/2_roasting/210.html）. h
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#2
Re: [烘焙] 討論回溫點發生了什麼事？
推噓6(6推 0噓 12→)留言18則，0人參與, 最新作者yearChen ( )時間9年前 (2015/01/06 16:40), 編輯資訊
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我覺得先不管烘焙成果和豆子的味道，單純看回溫點對烘焙曲線的影響，. 如果今天回溫點是1'30"，85℃. 對我平常的曲線來說，這個溫度偏低了，成因可能是豆量太多、機器預熱不足。. 那前段就要猛補火，不然到烘焙的後段就會發生升溫太慢，必需加大火力去升溫的狀況. 在後段加大火力就有產生焦味的風險，否則只
(還有278個字)
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