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[ Coffee ]
討論串[其它] 吧台工作分享與閒聊
共 5 篇文章
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苦韻出現比較常見的幾個原因. 1. 水溫過高。我看classe 9的spec.是子母鍋機種，子母鍋待機一下子之後前端的水溫度. 會非常高，一定要先抓到如何放水。. 2. 過度萃取，常見原因有可能是通道產生造成局部的過萃，也有可能是單純取的量太多，. 萃取率跟味道之間的關係可以參考金杯理論。. 修正過
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我修正後的做法. 沖煮壓力: 9bar (因為原先的10.2bar必須建構更扎實的粉餅，才能與他抗衡，造成. 有點硬碰硬的感覺，我就想過高的壓力，很容易造成不穩定，容錯率較低. 對於大家技術上會比較困難，也增加填壓的難度). 磨豆機刻度: 39-39.5之間 (因為沖煮壓力降低，所以調粗刻度). 粉
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關於classe 9 搭配k10 wbc版，我的設定跟修正方式. 我先說說原本的公司標準跟設定好了. 原本公司的咖啡機設定(僅列出我覺得不妥項目). 沖煮壓力:10.2bar. 磨豆機刻度:33-34左右. 粉量:single是採用粉槽上的蓋子，呈接近90度角刮凹，double是呈45度角刮凹. 並
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原文恕刪。. 我是長期潛水的版眾，也說不上對咖啡多精通，很多細緻的味道都還喝不出。. 但是泡了不少咖啡專賣店下來，還真的對餐廳的附餐咖啡沒有信心。. 特別是如果去吃一些比較貴的餐，我常常點附餐飲料時會避開咖啡。. 因為我怕喝到難喝的咖啡，破壞了整頓飯的感覺。. 台灣的不少餐廳，美食真的很有水準，但是
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今年，年中退伍了. 踏入職場，找了一份義大利餐廳吧台工作. 在使用店裡的咖啡機跟磨豆機後. 發現很多問題，那時候也上來po文章. 最後自己將許多不穩定的因素調整後，咖啡的品質總算穩定了. 不穩定的因素，例如:沖煮壓力、填壓手法、穩定的粉量. 店裡用的機器是rancilio classe9跟k10磨豆
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