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討論串[單品] 請問手沖曼特寧為何會變酸?
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#3
Re: [單品] 請問手沖曼特寧為何會變酸?
推噓6(6推 0噓 1→)留言7則，0人參與, 最新作者coffeebeans (JamesC)時間13年前 (2012/08/22 08:38), 編輯資訊
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曼特寧產生太酸的口感有很多原因，常見的原因不脫以下兩項：. 「生豆條件」及「烘焙品質」。. 生豆條件. 越高海拔栽植、越高品質的曼特寧酸性越高。高品質的曼特寧本身. 香氣豐富，也伴隨著明顯的酸味。廉價劣質的曼特寧酸性低，但是. 通常伴隨著土腥味及其他我們不想要的缺點風味，兩種讓你選，你. 選哪種？重
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#2
Re: [單品] 請問手沖曼特寧為何會變酸?
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者turtlewang (做了一個夢)時間13年前 (2012/08/21 22:01), 編輯資訊
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不好意思 又來騙p幣了^^". 和原po分享一下小弟的經驗. (以下敘述以豆子新鮮度尚在賞味期為前提). 我們都知道 一杯咖啡的味道70%~80%烘焙時已決定. 豆子烘越深 焦糖化/碳化程度越高 味道越苦. 烘越淺 則苦味較不明顯 酸/明亮程度較明顯 (以Arabica種而言). 曼特寧這支豆子 若
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[單品] 請問手沖曼特寧為何會變酸?
推噓5(5推 0噓 6→)留言11則，0人參與, 最新作者garnier (=卡尼=)時間13年前 (2012/08/20 09:53), 編輯資訊
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各位好我是剛開始接觸義式和單品的新新手. (使用塞風和手沖不到1個月orz). 爬文看到有關沖泡曼特寧的大部分是沖不出苦味的問題. 我想問為什麼我沖出來的味道是偏酸的呢？. 豆子是用家裡人買的曼特寧 賞味期...應該離"新鮮"很遠了.... 他是深的咖啡色 應該是中深烘吧？. 磨豆用小飛鷹-刻度3.
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