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[ Coffee ]
討論串[翻譯] The Professional Barista’s Handbook
共 5 篇文章
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─ 壓實 ─. 壓實(tamping)的動作不但能夠鎖住給配(distribution)、打磨咖啡餅表面、. 並且粉碎咖啡餅內的粉團。壓實同時也能使吧台師傅更敏銳的了解粉量、給配. 以及研磨度。. ◎ 如何壓實. 與一般想法相反的是，壓實力道大小其實對於流速的影響微乎其微。一旦咖啡餅. 被施予足夠壓
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─ 填充與給配 ─. 跟其他咖啡專家不同的是，我視填充(dosing)與給配(distribution)為一體。. 因為當你在填充這份咖啡餅的時候，你也同時在做給配的動作。一個吧台師傅. 在填充與給配時的目標應該是能提供每劑咖啡理想的質量，以及分配均勻的體積. 與密度。不穩定的填粉量會使水流流速不一
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─ Espresso的研磨 ─. 研磨的意思是使咖啡豆的細胞破裂。如此的目的是為了增加暴露在萃取液體中. 的咖啡顆粒。. ◎ 為何espresso需要非常細的研磨程度. 有幾個原因使得一杯品質好的espresso需要用研磨度較細的咖啡粉：. ‧ 研磨度細的咖啡粉表面積較大，而大表面積正是讓快速經過的
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─ Espresso ─. Espressos是一種小份量的、訂做的、有一層泡沫（又稱為crema）浮在. 液體表面的濃縮咖啡。仔細探究的話，咖啡液與crema分別有由乳化作用、. 懸浮作用與溶解作用交織出來的複雜系統。. Crema的內容物主要是二氧化碳與被液體界面活性劑（aqueous solu
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最近在看一些網站發現home-barista.com有這本書的部分章節. 我剛好想較仔細的閱讀，也順道練練文筆，就翻譯了貼上來分享這樣. 有些可能翻的不太好，還請各位先進多多指教～. 原文在此. http://www.home-barista.com/professional-baristas-ha
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