看板 [ Coffee ]
討論串生豆蟲蛀的問題
共 4 篇文章
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#4
Re: 生豆蟲蛀的問題
推噓5(5推 0噓 5→)留言10則，0人參與, 最新作者Morbert (終於回到台灣了)時間12年前 (2013/03/10 00:23), 編輯資訊
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借用兩年前的舊文... 前天去拜訪台灣大宗咖啡批發業的前輩，. 前輩本身也算是一位在業界能呼風喚雨的人。. 在小酌了幾杯後，. 前輩突然問我們：「生豆長蟲怎麼辦?」. 我想到前面的舊文有提到放冷藏冷凍，. 不過我想前輩那個年代應該沒有低溫保存的觀念，. 應該都是普通阻擋日照、通風良好的常溫倉庫吧。.
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#3
Re: 生豆蟲蛀的問題
推噓3(3推 0噓 3→)留言6則，0人參與, 最新作者crocis (合法吸毒喝咖啡)時間15年前 (2010/07/22 12:42), 編輯資訊
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我看過有一家店的玩法是這樣子的 台南甜在心. 豆子先過篩分大小. 挑豆. 放在恆溫恆濕儲藏室裡面保存. 烘好包裝完放在快炒店那種的飲料冰箱內養. 這是控制一個房間的環境 沒挑的生豆也放在這裡面養. 當然有挑沒挑的會分開來在不同區域 有走道隔開. 這也是烘豆子的空間 所以預算吃很大 後續電費也很大.
(還有286個字)
#2
Re: 生豆蟲蛀的問題
推噓5(5推 0噓 3→)留言8則，0人參與, 最新作者TWCHIEN (冷冷的看著妳)時間15年前 (2010/07/21 17:16), 編輯資訊
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生豆保存一般最佳建議都是恒溫恒濕存放 溫度17℃ 濕度60%. 但這環境條件 簡直是蟲蟲的春天 舒服的不得了 故前置作業須檢查是否有蟲蟲的跡象. 當然在一般人家中不可能有此存放環境與空間 冰箱變成了某些人退而求其次的選擇. 先來看看家用冰箱的溫度與條件吧. 冷藏室一般而言都在7℃以下 冷凍室在-18
(還有652個字)
#1
生豆蟲蛀的問題
推噓10(10推 0噓 16→)留言26則，0人參與, 最新作者redddd (快樂鳥日子)時間15年前 (2010/07/20 11:39), 編輯資訊
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請問一下. 蟲蛀豆是在產地就已經發生. 然後在存放的過程中會繼續發生 愈來愈多嗎???. 我昨天開了第二袋的Zambia Lupili AA+. 蟲蛀豆多得不像話 比上次那袋 多上好幾倍. 所以請教一下各位 生豆該怎麼保存處理為佳???. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ F
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