看板 [ Coffee ]
討論串[問題] 手沖
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#1
[問題] 手沖
推噓3(3推 0噓 8→)留言11則，0人參與, 最新作者slimsoul (我不會唱歌)時間16年前 (2008/01/18 06:58), 編輯資訊
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1.有時沖完後咖啡上會有很多泡泡在杯緣，這是什麼原因呢?. 2.悶的時間跟酸度會有關係嗎?. 今天用了同一豆子煮了兩次. 味道明顯有差，第二次悶的久一點，喝起來就比較酸澀. --. 「如果妳真心愛過一個人的話，妳就不會這樣傷害他」. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From
#2
Re: [問題] 手沖
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者AMS (AMS)時間16年前 (2008/01/18 16:12), 編輯資訊
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1.您的問題有一點不太懂. 2.悶的時間跟酸度應該有關,但影響應該不大. 跟酸味有關的,感覺上好像是跟沖泡時,熱水的"像"有關係. 如果亂沖一氣,好像會比較酸.. 悶的時間感覺上跟"香"的關係比較大,尤其在新鮮的豆子. 悶得洽到好處,味道不會輸給Syphon. PS:悶的時候,要小心不要失溫. 參考
#3
Re: [問題] 手沖
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者fayhong (一起向前走)時間16年前 (2008/01/20 01:26), 編輯資訊
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手沖先看下水溫度. 不同質地與深淺的豆子適合的下水溫度都不一樣. 雖然說悶久一點會萃出比較多的澀味. 但是 兩次沖煮下水溫度是否相同也是一個問題. 雖然沖久了自己就不用計時器了(懶嘛..). 但還是一定會準備電子溫度計. 我覺得有溫度計比拿什麼壺都還重要呀 :p. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊
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