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討論串[義式] 我的義式濃縮有鹹味 -- 請教dino1969大師
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#6
Re: [義式] 我的義式濃縮有鹹味 -- 請教dino1969大師
推噓14(14推 0噓 2→)留言16則，0人參與, 最新作者zxcmnb (有一天失去了一切)時間18年前 (2007/08/24 11:02), 編輯資訊
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原來. "The color of crema should be hazelnut, dark brown and/or have a reddish. reflection.". 叫做crema顏色只能有三種 多一不可 缺一不行 差一點都是褻瀆. 必須用彩色分析儀準確的將顏色定義到所謂的espr
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#5
Re: [義式] 我的義式濃縮有鹹味 -- 請教dino1969大師
推噓25(25推 0噓 29→)留言54則，0人參與, 最新作者tkusabrina時間18年前 (2007/08/22 18:21), 編輯資訊
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這篇炒的真熱鬧,. 順便問鹹味的問題,. 咖啡裡頭通常會有比例不等的鹹味因子,但通常我們的味蕾無法感受. (至少是我的舌頭未曾感受過). 鹹味比例過重的造成原因很多,. 可能種植、儲存環境 、運送過程 、 烘焙等等都有關係,. 通常杯測上也少出現'鹹'這各字眼,. 雖然這種鹹可能只是淡淡的鹹香,有的
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#4
Re: [義式] 我的義式濃縮有鹹味 -- 請教dino1969大師
推噓66(68推 2噓 178→)留言248則，0人參與, 最新作者jpgaultier (尚﹒保羅﹒高帝耶)時間18年前 (2007/08/21 06:54), 編輯資訊
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5.2.1 Colour of crema. The color of crema should be hazelnut, dark brown and/or have a reddish. reflection. Crema that is pale or not present is unacc
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#3
Re: [義式] 我的義式濃縮有鹹味 -- 請教dino1969大師
推噓13(13推 0噓 21→)留言34則，0人參與, 最新作者Killercat (殺人貓™)時間18年前 (2007/08/18 00:18), 編輯資訊
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先不提espresso, 我以前買過一次火山豆. 我也很困惑為什麼會有鹹味. 跟壓力萃取沒關係, 當時用塞風煮的. 有興趣可以搜尋一下我的文章 +_+. 我的解釋是可能跟豆種有關吧, 那包火山豆我喝了幾次都是有點鹹味...... 9 m 1/20 Killercat □ [塞風] 新入手的尼泊爾咖啡
#2
Re: [義式] 我的義式濃縮有鹹味 -- 請教dino1969大師
推噓27(27推 0噓 43→)留言70則，0人參與, 最新作者jpgaultier (尚﹒保羅﹒高帝耶)時間18年前 (2007/08/17 23:56), 編輯資訊
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大師的意思是，萃取不足與過度主要是在時間上的差異嗎？. 是啊，是啊，嘴砲無益，. 大師教訓的是！. 想當初第一次對「完整萃取」這個說詞感到困惑，. 大師開頭一句就是：. 敢問大師，. 對「完整萃取」的解釋，除了質疑別人的舌頭之外，. 您曾經正面回應過嗎？. 這個說詞有其他的立足點嗎？. 似是而非的標
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