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討論串[其它] 咖啡萃取：風味的複雜協同系統
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[其它] 咖啡萃取：風味的複雜協同系統
推噓70(70推 0噓 31→)留言101則，0人參與, 7月前最新作者Icta ( )時間7月前 (2023/10/07 20:23), 編輯資訊
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過去我們在咖啡教學或展演中常看到的說法. 是將咖啡風味用加減法來疊加. 我想要多一點甜，我就多萃取一點甜. 我想要多一點酸，我就多萃取一點酸. 我想要少一點苦，我就少萃取一點苦. 彷彿去飲料店選購，一分糖、三分糖、半糖、全糖. 風味就這樣加加減減疊加上去. 但隨著這些年實驗室分析工具的持續改良. 在
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#2
Re: [其它] 咖啡萃取：風味的複雜協同系統
推噓6(6推 0噓 12→)留言18則，0人參與, 7月前最新作者chang17a (5566得第一)時間7月前 (2023/10/09 10:31), 6月前編輯資訊
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回文沾光, 感謝Icta大的分享.. 個人最近手沖改用點滴法,. 15g粉細磨, 95度水慢慢滴到150cc. 然後下壺拿走加水到200cc.. 看了Icta大的文覺得有些啟發.. 有些呼應, 也有些新的想法/疑問. 呼應的部份是. 用所謂bypass的手法,. 加水會改變味道, 而不是由濃轉淡這麼
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Re: [其它] 咖啡萃取：風味的複雜協同系統
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者trouk (trouk)時間5月前 (2023/11/20 15:39), 編輯資訊
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Icta大的文章總是發人深省. 又之前沖冰咖啡時. 冰塊用純水的和有礦物質的口感就是不同. 於是就做了一個實驗. 實驗的目的是. 沖煮水加入礦物質後沖煮，. 和沖煮完後的咖啡液加入相同ppm的礦物質. 風味有何差距？. 實驗手法. 1.. RO水，加入. Ca2+, Mg2+, HCO3- 皆15p
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