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討論串[義式] 銀皮是否造成通道效應?
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#1
[義式] 銀皮是否造成通道效應?
推噓0(4推 4噓 10→)留言18則，0人參與, 1年前最新作者noesis (淚灑星辰)時間1年前 (2022/11/11 13:45), 1年前編輯資訊
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幾個月來買了許多義士配方豆. 發現有些豆子特別難佈粉. 也就是容易亂噴. 看了許多視頻後有個問題想請教大家. 有些豆子研磨出來後. 會有數量多且比較大片的銀皮產生. 這樣的豆子似乎比較容易亂噴. 請問這是我的幻覺嗎?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.5
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#2
Re: [義式] 銀皮是否造成通道效應?
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 1年前最新作者sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)時間1年前 (2022/11/19 22:01), 編輯資訊
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很難講. 義式萃取都是多重變因交互影響. 比方說 你觀察到的是銀皮多特別容易通道. 但也有可能是銀皮多的豆子往往是膨脹程度低的. 而膨脹程度低的豆子較不吸水. 導致細粉沒有辦法發揮它應有的作用. 造成萃取不穩定. 題外話 蜜處理的豆子銀皮特別黏. 烘豆機的設計也會影響銀皮順利脫落. 自己就用過一台國
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