[其它] 請教，刀盤種類與極細顆粒的關係

看板Coffee作者 (masala.zone)時間10月前 (2025/04/04 20:24), 編輯推噓7(7推 0噓 16→)
留言23則, 10人參與, 10月前最新討論串1/1
咖啡板友們大家好 小弟有個咖啡顆粒的問題想不太明白，想請教一下前輩們 假設咖啡磨到很細的時候(例如義式，或更細)，此時不同刀盤(鬼齒、平刀、錐刀)磨豆之後的風味差異還會存在嗎？(假設鬼齒也可以磨到這麼細的話) 當咖啡顆粒很細(如麵粉)時，熱水與咖啡顆粒接觸的面積應該是增多，這樣是否會放大不同刀盤磨豆之後所產生的差異性？還是說，因為顆粒已經很細，不同刀盤間的差異性反而不明顯？ 還是說，當磨到那麼細的時候，已經超過我們一般人味蕾能分辨的程度？ 純粹好奇所想，並不是真的有遇到沖煮上的問題 先感謝板友們的分享與解惑，感恩！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.67.220 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1743769447.A.491.html
推
04/05 06:09, 10月前 , 1F
富玩義式最後都玩磨豆機阿，當然有差
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04/05 06:10, 10月前 , 2F
連萃取表現，穩定性都有差
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04/05 11:24, 10月前 , 3F
感謝S大指點！
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推
04/05 18:46, 10月前 , 4F
風味差異和粒徑不同是建立在好喝的金杯萃取率下，當
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04/05 18:46, 10月前 , 5F
你都磨成麵粉狀時大概率是萃不出來的，就算滴出來了
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04/05 18:46, 10月前 , 6F
也是超出萃取率或是萃取不均，負面味道居多，都是難
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04/05 18:46, 10月前 , 7F
喝的，所以就不用用味蕾分辨差異，也有可能會好喝，
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04/05 18:46, 10月前 , 8F
但機率非常低
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04/05 20:25, 10月前 , 9F
假如這樣細的咖啡顆粒是用switch濾杯滾水浸泡，靜置5分鐘
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04/05 20:25, 10月前 , 10F
後開閥門，是否也是超越一般我們味蕾能分辨的程度了？刀盤
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04/05 20:25, 10月前 , 11F
差異也就無從分辨？
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推
04/05 22:10, 10月前 , 12F
磨越細越要考慮熱量帶來的影響，不同刀盤的差距在此體現
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推
04/06 00:13, 10月前 , 13F
磨到沒辦法用濾紙 或是 義式機萃取出咖啡
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04/06 00:13, 10月前 , 14F
然後討論風味 是在搞笑嗎
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04/06 11:42, 10月前 , 15F
樓上很派欸，問個問題就是搞笑？
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推
04/06 17:40, 10月前 , 16F
不錯的問題
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04/06 20:21, 10月前 , 17F
謝謝每位板友的分享與交流，這問題本就是想像，感謝大家的
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04/06 20:21, 10月前 , 18F
回應！
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04/06 21:23, 10月前 , 19F
比義式還細就是土耳其壺囉 好不好喝不知道
04/06 21:23, 19F
推
04/07 06:50, 10月前 , 20F
平刀錐刀磨義式就有差了
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推
04/08 20:19, 10月前 , 21F
假設都是200微米 但磨出來的顆粒形狀照理來說也會不一
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04/08 20:19, 10月前 , 22F
樣，那既然總表面積不一樣，我會覺得風味不會不同，但
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04/08 21:02, 10月前 , 23F
在這這種極端情況下能不能辨別風味我覺得不好說
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