[其它] 咖啡部落格分享:手沖參數/磨豆機平行校正

看板Coffee作者 (永)時間5月前 (2023/11/19 19:17), 5月前編輯推噓14(14推 0噓 23→)
留言37則, 12人參與, 5月前最新討論串1/1
咖啡板的板友們大家好 小弟我曾在三年前擔任台大咖啡社的社長 後續也繼續留在社團擔任培育新幹部的角色 幾年前我曾經在板上宣傳過自己的部落格 可惜後續課業太忙就有點呈現半荒廢狀態 最近發現自己在社團的時間也沒有剩下多少了 就決定開始把自己做的一些咖啡方面的研究成果寫成文章 同時也開了 IG 帳號 review 一些喝過的咖啡 如果版友們有興趣追蹤的話我會很感激的！ https://www.instagram.com/whycoffee.blog 這次想跟大家討論的是我所撰寫的兩篇新文章及它們的簡介： https://whycoffee.blog/articles 1. 手沖參數分享：以低擾動達成高萃取率 對特定萃取率的喜好因人而異，但我相信大多數人應該都曾經遇到過希望可以「多萃一點 」的時刻：或許是一支很貴的 Gesha，在萃取率較高的時候，同樣的價格就可以喝到更多 咖啡。也或許是一支品質極高的水洗衣索比亞，而你期待可以透過增加萃取率來提升甜感 與複雜度。 在這篇文章中我詳細介紹了一個與位於紐約的 SEY coffee 討論後修改而成的參數：在移 除擾動的情況下，用極細粉達成極高的萃取率。在我的經驗中這個參數是甜、複雜而透明 的，不只擁有高萃取率的咖啡所具有的飽滿甜感與高複雜度，更移除了許多在高萃取率下 容易變得過於明顯的澀感。 希望大家都可以試看看這個參數！雖然需要的道具較多，但文章中也詳述了許多替代方案 ，我相信即使無法完全復現我的沖煮，效果依然會是很不錯的。 2. 使用不鏽鋼箔對 Lagom P100 進行平行校正 應該有許多板友們聽說過平行校正，但應該沒有很多人實際做過，更不用說使用少見的不 鏽鋼箔來進行校正了。 在這篇文章中我詳細講述了應該如何對平刀磨豆機進行平行校正，並紀錄了我使用 5 微 米的不銹鋼箔校正社團的 Lagom P100 的過程。在校正的過程中我其實遇到了很多出乎意 料的問題（例如刀盤怎樣就是拆不下來），因此希望我的經驗可以供大家參考。 極薄的不銹鋼箔讓我可以進行非常精密的校正，最後我成功在這台磨豆機上達到了近乎完 美的平行度，chirp to lock 僅有約 15 微米，是相當令我驚豔的數字。 如果板友們有興趣的話可以試看看～若有任何心得也希望可以分享給我。 以上就是兩篇文章的簡介 我覺得我們社團算是相對來說較為研究取向 也多虧了社員人數眾多 我們得以使用社費購買許多先進的器材，並進行一些研究 我平時也閱讀許多咖啡板的文章，受到很多幫助 因此也希望可以將一些實驗的心得分享在這邊～ 這次的兩篇文章都算是我在這幾個月內的探索 花了不少時間撰寫 希望板友們有興趣的話可以讀讀～ 也歡迎推文與我討論！謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.25.101 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1700392629.A.071.html
推
11/19 19:25, 5月前 , 1F
推好文
11/19 19:25, 1F
推
11/19 20:04, 5月前 , 2F
先推再看 sey讚讚
11/19 20:04, 2F
推
11/19 20:17, 5月前 , 3F
好奇問一下 已經有pulsar注水器 應該也有本體(? 選orea是
11/19 20:17, 3F
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11/19 20:17, 5月前 , 4F
考慮到濾紙因素嗎XD
11/19 20:17, 4F
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11/19 20:21, 5月前 , 5F
回A大：Pulsar的佈水器到粉床的距離有點太遠了，因此
11/19 20:21, 5F
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11/19 20:21, 5月前 , 6F
第一次見到沖完才調水質(加鹽外 好奇跟沖前就調好的差異?
11/19 20:21, 6F
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11/19 20:22, 5月前 , 7F
會比較難做到低擾動的萃取
11/19 20:22, 7F
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11/19 20:23, 5月前 , 8F
不過其實後來也有在Pulsar上設計了一套相同理念的參
11/19 20:23, 8F
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11/19 20:23, 5月前 , 9F
數，目前在測試中，應該會成為下一篇文XD
11/19 20:23, 9F
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11/19 20:25, 5月前 , 10F
其實幾年前我們社團就有在社課時測試沖前與沖後加的
11/19 20:25, 10F
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11/19 20:25, 5月前 , 11F
差異，我們覺得差異不大，萃取率跟濃度也幾乎相同，
11/19 20:25, 11F
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11/19 20:25, 5月前 , 12F
不過要完全確定這件事應該有點難度
11/19 20:25, 12F
推
11/19 20:30, 5月前 , 13F
原來是pulsar太長XD 也蠻希望能出小size10~15g用的
11/19 20:30, 13F
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11/19 20:32, 5月前 , 14F
喝起來也差不多嗎~ 神奇 不過沖之前有好處可以煮沸殺菌XD
11/19 20:32, 14F
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11/19 20:33, 5月前 , 15F
怕濃縮液放久容易滋生細菌
11/19 20:33, 15F
推
11/20 00:44, 5月前 , 16F
優文推推 SEY真得好店
11/20 00:44, 16F
推
11/20 00:46, 5月前 , 17F
感謝分享好文！
11/20 00:46, 17F
推
11/20 08:33, 5月前 , 18F
非常精彩的文章
11/20 08:33, 18F
推
11/20 09:39, 5月前 , 19F
感謝分享優質好文
11/20 09:39, 19F
推
11/20 11:39, 5月前 , 20F
詳盡科學嚴謹，文筆優異，感謝分享。
11/20 11:39, 20F
推
11/20 12:07, 5月前 , 21F
優文推推
11/20 12:07, 21F
推
11/20 16:33, 5月前 , 22F
那你有試過pulsar的濾紙嗎XD 我覺得整個系統最讓人驚艷
11/20 16:33, 22F
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11/20 16:33, 5月前 , 23F
的其實是那張濾紙，聽說還是美國的廠商？
11/20 16:33, 23F
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11/20 16:44, 5月前 , 24F
然後文章看完我其實體會不太到追求高萃取跟追求杯測風味
11/20 16:44, 24F
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11/20 16:44, 5月前 , 25F
之間的關係，你有量過杯測碗裡的咖啡的tds ey嗎？萃取物
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11/20 16:44, 5月前 , 26F
裡面有些東西是過不了濾紙的，只要用了濾紙必定會少了某
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11/20 16:44, 5月前 , 27F
些東西，我不太確定追求感官上要一樣到底合不合理？
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11/20 16:47, 5月前 , 28F
我記得有文章做過實驗，全浸泡法的萃取率是有上限的？而
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11/20 16:48, 5月前 , 29F
且好像只有21%左右（跟粉水比和時間無關）
11/20 16:48, 29F
有的，Pulsar的濾紙流速之快真的很令人驚艷！ 我想您提到的大概是BH很久以前做的浸泡實驗，他們發現研磨度基本上就決定了浸泡式萃取中萃取率的天花板。我平常杯測的研磨度很細，會於8分鐘時取樣，過濾紙後的TDS約1.35，如果用浸泡式的公式來算的話EY約24.8%，如果假設粉吸2.5倍重的水並用過濾式的公式的話也有21%左右。 但我其實覺得比較過濾式與浸泡式萃取的萃取率意義不大，因為兩者萃取的dynamic是很不相同的（過濾式一直在用清水萃取，但浸泡式基本上是用咖啡在萃取咖啡），在我的經驗中，杯測與浸泡式萃取通常較甜，我會覺得比較像是高萃取率時的風味表現，所以才會那樣寫，不過對於萃取率越高是不是就越像杯測我想我也沒有肯定的答案，只能說我會傾向於相信22% EY的風味結構會比18% EY還要更像杯測一些。 ※ 編輯: tim03090309 (42.79.144.243 臺灣), 11/20/2023 17:09:16
推
11/20 17:29, 5月前 , 30F
感謝分享，中文平台有分享平刀平行校正的真的不多，
11/20 17:29, 30F
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11/20 17:29, 5月前 , 31F
最近再來試試看幫DF64校正
11/20 17:29, 31F
推
11/20 22:51, 5月前 , 32F
好文，必推，感謝分享
11/20 22:51, 32F
推
11/21 13:55, 5月前 , 33F
原本想說的是下面這篇，重看才發現我上面推文記錯數字了
11/21 13:55, 33F
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11/21 13:55, 5月前 , 34F
，他們在杯測情況的確可以測到24%ey，雖然我覺得有濾紙
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11/21 13:55, 5月前 , 35F
喝起來應該還是會不一樣，不過追求高萃取似乎是合理的方
11/21 13:55, 35F
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11/21 13:55, 5月前 , 36F
向。
11/21 13:55, 36F
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11/21 13:55, 5月前 , 37F
11/21 13:55, 37F
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