Re: [心得] 咖啡萃取原理，四六法延申
其實也可以換個角度去探討_悶蒸時間長短
以淺焙豆來說,你悶的時間短一些,可能5~10秒
入口前段酸香品嘗起來會偏向很上揚(上顎的位置),酸香會充滿鼻腔
所以後段甜味感知在舌面相對更明顯,比較清甜
相反的,你悶蒸長時間,超過30秒
前段酸香因為悶久了,品嘗起來偏向下沉(舌面的位置)
就會跟甜感重疊,變得相對濃郁的酸甜
所以46法來說,第一注水60g,部分的水流到下壺
(只有這段相對酸香上揚,如你所敘,甜感相對明顯的咖啡液)
接著後段注水萃取都是先經過長時間悶蒸後的萃取
(不管酸香甜苦都是讓水吸收到飽和再一次萃取,整體的酸甜都比較扎實,相對下沉)
當然最後整體風味如何,就自己感知了
咖啡豆的烘豆品質也影響這些感官因素,如果一開始就烘的香氣下沉,也很難沖煮的更上揚(我技術差)
以上是自己喝起來的感官感受,有誤請大力更正
買了書華老師的課程後真的受益良多,偉哉書華
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