看板 [ Coffee ]
討論串[心得] 咖啡萃取原理，四六法延申
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#2
Re: [心得] 咖啡萃取原理，四六法延申已刪文
推噓1(1推 0噓 4→)留言5則，0人參與, 2年前最新作者shilushi327 (ES)時間2年前 (2023/10/03 14:57), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
其實也可以換個角度去探討_悶蒸時間長短. 以淺焙豆來說,你悶的時間短一些,可能5~10秒. 入口前段酸香品嘗起來會偏向很上揚(上顎的位置),酸香會充滿鼻腔. 所以後段甜味感知在舌面相對更明顯,比較清甜. 相反的,你悶蒸長時間,超過30秒. 前段酸香因為悶久了,品嘗起來偏向下沉(舌面的位置). 就會跟
(還有248個字)
#1
[心得] 咖啡萃取原理，四六法延申
推噓9(9推 0噓 26→)留言35則，0人參與, 最新作者circlelee (非斷不可)時間2年前 (2023/09/30 22:38), 2年前編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
粕谷哲認為 咖啡的前40%的水，決定了主要風味，後60%只是濃度調整. 其中大家都知道萃取方向是由酸、甜、苦去進行. 但如果採用四六法則去嘗試把每一注滴下的水分離，分別去品嘗其味道就會發現. 在第一注，往往是濃度最濃的，也是會溶出一定程度的酸與甜味. 但酸味最重的，往往可能是第二或第三注。. 例如我
(還有1023個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁