[其它] 要怎麼沖泡有層次的手沖咖啡

看板Coffee作者 (辛)時間9月前 (2023/08/01 16:36), 編輯推噓12(12推 0噓 16→)
留言28則, 13人參與, 9月前最新討論串1/1
前幾天去了一家之前常去的咖啡廳，點了一杯水洗肯亞 結果，喝起來酸味甜味苦味，好像全部擠在一塊，比自己泡的還難喝 有點小失望，又不好意思跟店家講，就早早走人了。 有喝到比較好喝的肯亞經驗是，層次很分明，明亮的酸味中帶一點點甜味。 因為自己只是一個居家沖泡的咖啡飲用者，不清楚是不是沖泡手法上的差異呢 。還是咖啡豆烘焙的問題？ 我想說會不會是水粉比的問題，拉開一點就比較沒有這種現象，但那一次去店家喝的 印象，水粉比應該也不會過濃。所以有這好奇想上來發問。 以上～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1690879016.A.828.html
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08/01 16:59, 9月前 , 1F
我的經驗是，如果買夠好的熟豆，夠好的磨豆機，機
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乎不會因沖煮手法而做出太失敗的咖啡。店家通常會
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有標準出杯方式，如果不好喝通常是豆子（或烘焙）
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的問題。
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豆子 水質 磨豆機 手法等都會有影響
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08/01 17:04, 9月前 , 6F
喝了半年多sey豆子幾乎每包豆都是你說的風味
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有些豆子偏花香 有些偏果酸 有些像茶 但都酸中帶甜又乾淨
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感覺12g200ml是黃金比例 最喜歡的方法是細磨+low bypass+
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dripper 其次是sprometheus switch recipe
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豆子占85%以上
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肯亞Body普遍比較厚重、風味也略單調會擠正常，拉高
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粉水比也不一定有用還可能萃出不好的味道，Bypass最
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快、篩點細粉也可以試試
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肯亞AA入門 同一包每天試各種條件 各個組合味道都不太
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一樣 印象濾杯塞住水流不順過萃時也會這樣
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08/02 03:36, 9月前 , 16F
味道都有，但是擠在一起 by pass摻水試試吧 通常有用
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喝起來很擠可以直接多加一點水進去 風味常常可以展開一
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點
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手沖的話悶蒸做好差很多
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08/03 09:05, 9月前 , 20F
兌水
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08/03 15:40, 9月前 , 21F
如果是同豆子 很有可能是水溫不同
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再來就是換不同磨豆機或是清潔調整一下
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另外就是塞住淹水問題
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08/04 10:03, 9月前 , 24F
讓濃度不要那麼高的作法都試過一次應該能找到答案，一次
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08/04 10:03, 9月前 , 25F
變一個變量就好，先從研磨度開始找或是先試試看上面兌水
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08/04 10:34, 9月前 , 26F
個人經驗豆子佔滿大因素，還有新鮮度也有差，開封放久之後
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08/04 10:34, 9月前 , 27F
味道就慢慢走味
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08/04 16:46, 9月前 , 28F
我自己是多看影片，多找不同的經驗分享自己再實驗
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