[器材] orea with negotiator (no bypass)

看板Coffee作者sommerbrisen ( 翟凡 )時間10月前 (2023/06/26 02:57)推噓8(8推 0噓 20→)

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(前言有點長請給老人回憶一下) 續前文體質變化所以今天下個重大決定今年下半年後真的打算不再喝咖啡了 (當然可能遇到超小農自然農法朋友自種自處理自烘的豆子還是會偷喝一下但這種好咖啡? 也決定放下心力不再去關注最近幾年的磨豆機濾杯處理法大混戰可能未來也會慢慢淡出咖啡版單玩茶就好從第一台磨豆機就是和咖啡版友日本代購的 kalita nice cut 居然也快10年了這陣子有空時會慢慢整理一些可能台灣比較少討論的器材或有趣的小方法回饋一下咖啡版因為手機打字加上懶得拍照以下以文字說明為主另外我的輸入法不好打符號所以以下全空格在意者請先離開或許有點流水帳就看看就好 (前言結束) 這篇先來說一下orea 和 negotiator 有看Lance Hendrix的朋友可能有看過他的demo https://youtu.be/5uNO3iEdJRY

這影片中就是用實驗室濾紙去壓的也有一些其他的youtuber示範過都可以找看看 orea negotiator是orea v3的附件用來把濾紙壓平可搭各種型態的濾紙甚至實驗室的方形濾紙也可以自己折來壓重點是濾紙材質和排水速度用途是做出no(low) bypass的效果 (不是一定要使用negotiator 不用的話orea原則上就是搭蛋糕濾紙) 若使用後可把orea變成有點類似next level的型態但因為倒梯型還是與完全直柱型的tricolate或next level這種zero bypass設計有些不同 negotiator orea官方有賣官方也有直接提供v3適用的3d列印檔在官網可自己列印 (有二個版本有分大小我是印新版大的) 聽說orea v2可適用但角度好像有微微不同另外網路上也可以找到也有網友為了其他平底濾杯做出的negotiator 像我就找到過fellow kalita april的 negotiator也不是一定要印一個出來若不在乎不好看或不會非常在意衛生也看過有國外網友說先用水打濕濾紙濾紙放入平底濾杯用手貼邊壓平(手就是最好的negotiator 哈哈) 然後放在濾杯裡一整天乾燥定型 (台灣可能要放到除濕機或除濕櫃以免生菌比較衛生) 不用湯匙或工具是因為濕濾紙容易破用手比較可控力量但就是你選的平底濾杯的下面開洞的原始設計會影響出液流速舉個例子來說像fellow的底部開孔加上保溫濾杯設計若再加上negotiator做no bypass的話可能就會太over 另也有看過有網友會另加個小網子在fellow洞口讓濾紙最後不會真空到咖啡液下不去我後來是沒有訂orea官方版的negotiator 而是找有做3d列印代工的工作室做了一個顏色可選自己喜歡的材質可以選很好的但記得留意材質的耐熱度畢竟有時連續用濾杯還是有點溫度以下說一下orea和negotiator的使用感想 a. 走no bypass 注水控制非常重要要很輕不要用水注去攪拌真的儘量減少攪拌的動作大多會以輕輕搖晃濾杯來整平粉層建議一定要用一些方式減少水注下去的力道不是一定要有hario drip assistant 或melodrip或類似的設備(其實各國蠻多品牌都有出類其實有技巧的話用個湯匙也有效果但要練習甚至若有找到適合的小小濾網也可以試試 b. 走no bypass後因為水注攪動的不確定性和bypass的影響降低了咖啡的其他控制變因可以說變得清楚很多像說水質濾紙水溫的變化就對結果差異非常非常多可以慢慢控制和找自己喜歡的變因控制點但前提是要先去了解手沖咖啡的物理學 (特別是手沖時bypass是什麼意思並非最後加水的bypass) 推薦書 Jonathan Gagné的天文學家的咖啡物理學就會理解為何目前歐美有這種討論要降低bypass 甚至設計出next level 或tricolate這種zero bypass 了解原理後那在找設備濾紙或使用操作上就會非常輕鬆控制變因也會清楚很多 c. 若走no bypass 沖出的風味和目前台灣店家的主流走向有蠻大不同的平均而論不管用哪一種豆子若是等級非常好的都是可以做到1:16以上甚至1:22的高粉水比但仍然很乾淨又有body 是一種需要重新習慣和練習的口感和風味走向但也代表平心而論目前很多台灣店家的烘法和選豆細節操作在這樣子高萃取之下不一定會 (若不想換豆子那就是再調整變因找到甜蜜點) 高粉水比高萃取可以把豆子的好與壞很清楚的表現出來超清楚哈哈當然高萃取不是人見人愛這邊離題一下討論一下高萃取我自己比較重視環保和永續氣候變遷之下很多產區的豆子一直出現有量不足的問題也覺得目前精品豆生態友善農法的豆子越來越多種那沖法不也是可以更進化一些試試看嗎？我們說全食物入菜是因為有多少食材被浪費那若有好豆子明明可以沖到1:18 但只沖了1:12就被丟垃圾桶(還不是做堆肥回到土地上) 那也是浪費之前版上也有討論過可參考另個我自己的小經驗給大家參考一下如何找比較適合高萃取的烘豆者來源可詢問店家自己習慣的沖法recipe以做參考若店家已表明習慣大約1:15以下的萃取(1:12的還是蠻多的) 或店內杯測出杯的磨豆機可能不如你自己用的等級那要先有準備這家的可能就比較不適合高萃取 d. no bypass的空氣流通也很重要若是先用手上平底濾杯去小改造嘗試的話要怎麼壓和調整和下壺及濾杯的放法才不會最後形成真空咖啡液下不去小結論: 整體上來說若你是玩家可以先用手上平底濾杯來研究試看看no/zero bypass 但不一定要特別收orea或next level這些去看 Jonathan Gagné的文章和書就可以了解原理先應用於其他濾杯試沖若是新手完全都沒有濾杯的那orea是個不錯的開始用蛋糕濾紙的容錯率蠻高的若英文不錯 orea官網也有給一些recipe 國外論壇也時不時就有orea的recipe分享都有玩變化基礎參考值想真的試試no bypass也可以自己印negotiator 用蛋糕濾紙就可以壓平玩玩看以上亂寫了一些想法和心得若有不同意之處請也請大家看看笑笑就好但也歡迎回覆討論希望為咖啡版帶些不同的觀察謝謝大家的閱讀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.106.56 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1687719424.A.CD1.html ※ 編輯: sommerbrisen (112.104.106.56 臺灣), 06/26/2023 04:25:37

推

vein828

06/26 06:38, 10月前 , 1^F

06/26 06:38, 1^F

推

Jasperrr

06/26 08:03, 10月前 , 2^F

06/26 08:03, 2^F

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Jasperrr

06/26 08:03, 10月前 , 3^F

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