Re: [其它] 用摩卡壺跟奶粉如何做出好喝的拿鐵?

看板Coffee作者 (ilovegoodband)時間1年前 (2023/04/13 17:11), 1年前編輯推噓11(11推 0噓 29→)
留言40則, 12人參與, 1年前最新討論串3/4 (看更多)
※ 引述《kingkiller (國王殺手●地獄騎士)》之銘言： : 最近家人給我一個摩卡壺 : 我用來煮深培咖啡 : 2匙咖啡豆(用標準豆匙) : 煮出來是很夠味 但是超苦 : 想說加奶粉是不是就會變成拿鐵? : 不知道加奶粉要用多少的比例?(奶粉一匙約5g) : https://i.imgur.com/imNbL74.jpg
: https://i.imgur.com/afrkmNt.jpg
————— 摩卡壺的沖煮變因有以下幾點可以控制 1.下壺水量： 水量多 萃取溫度高。 水量低 萃取溫度低。 摩卡壺萃取的原理是靠蒸氣擠壓水往上走，水量越多需要的蒸氣量越少，所放進去的熱水與初始溫度越接近。 一般建議是加水到洩壓閥下面，以我自己用的bialetti 四人份，約為335ml，加水時我會用秤確認水量。 2.起始水溫： 溫度低 起始萃取溫度低。 溫度高 起始萃取溫度高。 水溫要用多少其實有分好幾派，我聽過的有三種： （1）常溫 （2）70度 （3）93度 溫度太低容易萃取不足，我傾向2跟3，較常使用3，主張2的一派比較常萃取深焙，我比較常拿來萃淺焙單品，所以使用93度，咖啡煮完用溫度計測約85度，萃深焙也可以調整其他變因不過萃，方便起見我一律使用93度。 3.阻抗： 研磨粗細度、濾紙、填壓、蓄壓閥會影響 阻抗越高萃取溫度越高，如果沒有使用濾紙油脂會越豐富。我只調整研磨粗細度。 4.火力： 小火 加熱時間較長，水溫較高，水流速較慢，預浸時間越長。 大火 加熱時間較短，水溫較低，水流速較快，預浸時間越短。 大火、小火不同設備間可能有差異，請自行定義。 5.截流： 萃取的過程中，流出的咖啡液會由深到淺，淺色的咖啡液（甚至像水的顏色）代表萃取已經到後段，苦味較多，提前截流，只取前中段得到相對不苦的咖啡，以我使用的bialetti 四人份為例，我煮出來的咖啡液約85+-5ml。 截流需要幫下壺降溫，我會準備冷卻水在旁邊備用，等到需要截流時使用，使用常溫水即可，如果加冰塊效果更好。 有了以上的幾種變因和條件，可調整出自己喜歡的摩卡壺咖啡。 ————— 分享我煮不同焙度的條件 1.淺焙 粉量：28克 下壺水量：335ml 水溫：93度 研磨度：1z k ultra 5格 火力：小火 使用截流，咖啡液85+-5ml 時間：6+-1分鐘 2.中焙 粉量：28克 下壺水量：300ml 水溫：93度 研磨度：1z k ultra 5.3格 火力：中火 使用截流，咖啡液85+-5ml 時間：5+-1分鐘 3.深焙 粉量：28克 下壺水量：300ml 水溫：93度 研磨度：1z k ultra 5.5格 火力：大火 使用截流，咖啡液85+-5ml 時間：4+-1分鐘 ————— 奶粉額外沖泡再加入咖啡液。 煮完的咖啡液85+-5ml我會分成兩人份，一份約40-45ml，用咖啡：牛奶=1:3～1:5 都是不錯的比例。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.6.130 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1681377113.A.5B7.html ※ 編輯: andy199495 (223.138.6.130 臺灣), 04/13/2023 17:12:58
推
04/13 17:57, 1年前 , 1F
咖啡豆烘焙程度越高豆子重量越輕，在研磨後相同容積（滿
04/13 17:57, 1F
→
04/13 17:57, 1年前 , 2F
粉杯）的豆子，為何會同樣都是28g？
04/13 17:57, 2F
→
04/13 18:35, 1年前 , 3F
我都是秤28克，之前都是以豆槽裝滿為主，淺焙大概27.8
04/13 18:35, 3F
→
04/13 18:35, 1年前 , 4F
克，為了方便都用28克，佈粉時多的會去掉，量都不多沒
04/13 18:35, 4F
→
04/13 18:35, 1年前 , 5F
特別秤
04/13 18:35, 5F
推
04/13 18:57, 1年前 , 6F
了解，感謝回答
04/13 18:57, 6F
推
04/13 19:37, 1年前 , 7F
你好，有些疑問想請教你，請問你的摩卡壺是那種類型（
04/13 19:37, 7F
→
04/13 19:37, 1年前 , 8F
如果有照片&型號的話能提供嗎）（知道你的是bialetti 4
04/13 19:37, 8F
→
04/13 19:37, 1年前 , 9F
杯），但我在賣場看到的～
04/13 19:37, 9F
→
04/13 19:37, 1年前 , 10F
04/13 19:37, 10F
→
04/13 19:37, 1年前 , 11F
4人份的下壺似乎無法裝到330ml的水量。再來是粉量，你
04/13 19:37, 11F
→
04/13 19:37, 1年前 , 12F
的4人份裝到28g（知道你用1z k ultra，研磨刻度也是參
04/13 19:37, 12F
→
04/13 19:37, 1年前 , 13F
照1z官方）
04/13 19:37, 13F
→
04/13 19:37, 1年前 , 14F
04/13 19:37, 14F
→
04/13 19:38, 1年前 , 15F
跟我1z e 26格
04/13 19:38, 15F
→
04/13 19:38, 1年前 , 16F
04/13 19:38, 16F
→
04/13 19:38, 1年前 , 17F
粉的顆粒大小應該不會相差太多，
04/13 19:38, 17F
→
04/13 19:38, 1年前 , 18F
我的3人份bialetti摩卡壺
04/13 19:38, 18F
→
04/13 19:38, 1年前 , 19F
04/13 19:38, 19F
→
04/13 19:38, 1年前 , 20F
粉杯裝滿平鋪（不填壓）也只裝到14g（使用深焙曼巴豆）
04/13 19:38, 20F
→
04/13 19:38, 1年前 , 21F
（也許再敲一敲可以裝到15、16g)，但你的4人份粉杯卻可
04/13 19:38, 21F
→
04/13 19:38, 1年前 , 22F
以裝到28g（這個點的疑問最想請教），是使用不一樣的裝
04/13 19:38, 22F
→
04/13 19:38, 1年前 , 23F
填方式or粉杯本身就是那麼大的容量呢，以上是想請教的
04/13 19:38, 23F
→
04/13 19:38, 1年前 , 24F
問題，感謝。
04/13 19:38, 24F
→
04/13 19:51, 1年前 , 25F
我和樓上同一款摩卡壺 粉杯往桌面敲幾下可以到18克
04/13 19:51, 25F
→
04/13 19:54, 1年前 , 26F
4杯份能裝28克 我猜是加壓款 粉杯同經典6杯份
04/13 19:54, 26F
→
04/13 19:57, 1年前 , 27F
使用93度的水還要煮4~6分鐘 不像是經典款
04/13 19:57, 27F
→
04/13 20:30, 1年前 , 28F
回c大，是加壓款沒錯
04/13 20:30, 28F
推
04/13 22:59, 1年前 , 29F
很棒的分享。不太懂水量和萃取溫度的關係，能再說明嗎？
04/13 22:59, 29F
推
04/13 23:01, 1年前 , 30F
加壓和原版的狀況應該不太一樣
04/13 23:01, 30F
推
04/14 00:40, 1年前 , 31F
好文推
04/14 00:40, 31F
→
04/14 01:56, 1年前 , 32F
因為我放的是93度熱水，水量越多越快開始萃取，水溫會
04/14 01:56, 32F
→
04/14 01:57, 1年前 , 33F
越高一些
04/14 01:57, 33F
推
04/14 06:39, 1年前 , 34F
推
04/14 06:39, 34F
推
04/14 20:03, 1年前 , 35F
感謝分享
04/14 20:03, 35F
推
04/14 20:19, 1年前 , 36F
推推
04/14 20:19, 36F
推
04/15 14:09, 1年前 , 37F
下壺水量少不是代表不用太多蒸汽？那溫度應該比較低
04/15 14:09, 37F
→
04/15 14:09, 1年前 , 38F
吧？
04/15 14:09, 38F
→
04/15 14:10, 1年前 , 39F
喔喔，你用熱水，懂了
04/15 14:10, 39F
推
04/15 21:06, 1年前 , 40F
推
04/15 21:06, 40F
‣ 更多 andy199495 的文章
文章代碼(AID): #1aDyTPMt (Coffee)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 3 之 4 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共4篇)
‣ 更多 andy199495 的文章
文章代碼(AID): #1aDyTPMt (Coffee)