[其它] 義式咖啡專家這麼說

看板Coffee作者 (方方黃黃)時間1年前 (2023/04/05 23:02), 編輯推噓12(12推 0噓 20→)
留言32則, 17人參與, 1年前最新討論串1/1
http://gg.gg/13mwxg 看起來是位大師的著作，裡面有些觀點和目前國內所流通的方式似乎不太一樣 比如說：烘好的豆子最好十天內用完 (蛤？還在養豆內) 又比如：不然就冷藏延長新鮮度 ㄟ，熟豆商不是都說陰涼處不要冷藏 大家看完覺得如何呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.229.250 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1680706936.A.DAE.html
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04/06 03:06, 1年前 , 1F
誰是大師？冷凍我信 冷藏是搞笑嗎
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推
04/06 06:14, 1年前 , 2F
較完整烘焙的深焙，希望保留最多氣體的話，這樣處理不奇
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04/06 06:14, 1年前 , 3F
怪。冷藏的話要在未開封的狀況冷藏，拿出來陰涼處退冰
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04/06 06:14, 1年前 , 4F
後才能開封。鳳展出貨也都是冷藏出貨
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04/06 06:19, 1年前 , 5F
好喔 叫他去跟幫客人養豆的店家講
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推
04/06 08:09, 1年前 , 6F
能不能冷藏或冷凍的關鍵都是水氣受冷凝結的問題
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推
04/06 10:11, 1年前 , 7F
義式深焙豆＋只濃縮出杯店家，追求香氣crema最大化，是
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04/06 10:12, 1年前 , 8F
這樣沒錯。歐洲吧台式咖啡廳，店員出濃縮你要當場干掉
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推
04/06 10:19, 1年前 , 9F
Shot掉 ！帥一波
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04/06 10:24, 1年前 , 10F
有討論很棒, 但不要學台媒下釣魚標啦.
04/06 10:24, 10F
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04/06 11:20, 1年前 , 11F
看目標是在追求什麼...不要一次全說死
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04/06 11:20, 1年前 , 12F
就跟生魚片要吃現捕的，還是吃熟成過的同道理
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04/06 12:02, 1年前 , 13F
就打書的文章，信者恆信，要找別的出書大師跟他扛，隨便抓
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04/06 12:02, 1年前 , 14F
也一把
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04/06 12:33, 1年前 , 15F
深烘焙豆子確實1-2天就養豆完成 一個禮拜後味道就開
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04/06 12:33, 1年前 , 16F
始變差了
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04/06 12:34, 1年前 , 17F
淺焙豆養豆時間及保鮮期就長很多 我自己烘焙豆子已有
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04/06 12:35, 1年前 , 18F
20年以上了
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推
04/06 13:48, 1年前 , 19F
查了一下這位來頭不小…不過跟我經驗有異…
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04/06 13:49, 1年前 , 20F
有機會去找原文書來翻看看好了…
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推
04/06 15:46, 1年前 , 21F
看其他前輩提這位應該是大師沒錯，但是這本書應該已經
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04/06 15:47, 1年前 , 22F
頗久了。 以目前來說資訊應該UPDATE很多了
04/06 15:47, 22F
推
04/06 17:10, 1年前 , 23F
義式萃取七天以上豆子比較穩定，十天內喝完我就不跟了
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04/06 17:11, 1年前 , 24F
單論義式喝過三天內的深焙豆，味道還是很擠，我是覺得至
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04/06 17:11, 1年前 , 25F
放個七天啦！
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推
04/06 19:14, 1年前 , 26F
標題很哭XD
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04/06 23:18, 1年前 , 27F
這本書是很多年前的著作了(我沒看過)，現在才推出中文版
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04/06 23:20, 1年前 , 28F
可能有些東西是過時了
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04/06 23:20, 1年前 , 29F
但這位仁兄是大師(James Hoffmann等人)所認證的大師也
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04/08 21:01, 1年前 , 30F
義式烘焙出油明顯，盡快使用當然風味最佳
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04/08 21:02, 1年前 , 31F
放久乳化品質與CO2釋放某些風味會氧化掉
04/08 21:02, 31F
推
04/09 08:54, 1年前 , 32F
翻譯問題吧，應該是指開封後十天
04/09 08:54, 32F
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