[器材] 1z kpro手沖刻度疑問

看板Coffee作者 (wayne)時間1年前 (2023/02/22 08:58), 編輯推噓21(21推 0噓 52→)
留言73則, 24人參與, 1年前最新討論串1/1
想問一下板上有這個器材的前輩， 你們使用k pro手沖刻度使用的是多少呢？ 之前在使用的時候都用7.9-8.5， 然後近期看到有咖啡師推薦5.6左右的刻度， 感覺跟之前認知的刻度有點落差，才想說詢問一下板上前輩。 -- Sent from nPTT on my iPhone 11 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.46.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1677027488.A.1C5.html
推
02/22 09:16, 1年前 , 1F
原則上越貴的豆子可以磨越細吧
02/22 09:16, 1F
推
02/22 09:26, 1年前 , 2F
刻度和沖煮的人想法比較有關聯，畢竟手法/濾杯/豆子
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02/22 09:26, 1年前 , 3F
等都有關聯，所以真的沒有標準答案，像我自己最常用7
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推
02/22 09:28, 1年前 , 4F
看手沖用的手法呀，用JH法可以磨到摩卡壼的粗細
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推
02/22 09:34, 1年前 , 5F
做到盡量均勻萃取可以磨超細
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02/22 09:35, 1年前 , 6F
時間抓在3:30上下也不會苦澀
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James Hoffmann
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Scott Rao
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02/22 09:42, 1年前 , 9F
Matt Perger
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02/22 09:43, 1年前 , 10F
02/22 09:43, 10F
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02/22 09:43, 1年前 , 11F
-video/ Johnason Gagne
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02/22 09:44, 1年前 , 12F
都磨超細可以試試最喜歡的 我是都用JH最簡單也穩定
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推
02/22 09:45, 1年前 , 13F
兩種都試試風味就知道了，個人是磨細淹水派
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推
02/22 10:01, 1年前 , 14F
最近假日有空常在試均勻萃取的參數，覺得這真的很有趣
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推
02/22 10:28, 1年前 , 15F
7
02/22 10:28, 15F
推
02/22 10:35, 1年前 , 16F
46法用8上下，jh 的沖法用6.3上下，最常使用的是matt
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02/22 10:35, 1年前 , 17F
perger 的沖法，約4.5-5.3之間調整 給您參考看看
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02/22 10:38, 1年前 , 18F
你要不要試試其他刀盤，K那個雜澀味就怎麼弄都在，為了
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02/22 10:38, 1年前 , 19F
不要有那個味道，只好磨超細，磨超細香氣又被減少
02/22 10:38, 19F
推
02/22 11:26, 1年前 , 20F
你就沖下去喝看看。像上述的西方高萃取方式整個試過一輪
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02/22 11:27, 1年前 , 21F
我就是不喜歡。你的適合刻度只有你自己抓的出來
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02/22 11:27, 1年前 , 22F
更精確的說會常常想到就來一杯但不會是常駐的沖法
02/22 11:27, 22F
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02/22 12:24, 1年前 , 23F
有人問粕谷哲，你的46法有什麼缺點
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02/22 12:25, 1年前 , 24F
他就說粗磨求的就是乾淨平衡，但是做不到細磨的爆炸風味
02/22 12:25, 24F
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02/22 12:25, 1年前 , 25F
就看每個人怎麼取捨
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02/22 12:36, 1年前 , 26F
基本調整上，粗磨就是對應多擾動多斷水，細磨就是要控制擾動
02/22 12:36, 26F
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02/22 12:37, 1年前 , 27F
細磨的時候，擾動先調節到剛好能夠完整排氣均勻浸潤就好
02/22 12:37, 27F
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02/22 12:37, 1年前 , 28F
再多的話，細磨的缺陷就會被放大
02/22 12:37, 28F
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02/22 12:40, 1年前 , 29F
像用接近espresso粒徑的Elika Liftee，就用melodrip限制擾動
02/22 12:40, 29F
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02/22 12:40, 1年前 , 30F
可以在賽場上做出23%以上的萃取，通常在賽場不會做到那麼高
02/22 12:40, 30F
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02/22 12:43, 1年前 , 31F
很多時候注水太小心，水位太低，反而一直去翻動粉層
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02/22 12:43, 1年前 , 32F
這是很多看了歐美手法的人的常見狀況
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02/22 12:44, 1年前 , 33F
JH, Rao他們注水都很隨便的，只要預浸有完整，後面都是亂拉
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02/22 12:45, 1年前 , 34F
焙度太深或是預浸做不完全，就沒辦法這樣
02/22 12:45, 34F
推
02/22 12:53, 1年前 , 35F
注意一下定點注水跟繞水之間的擾動差異 不一定只有大水跟
02/22 12:53, 35F
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02/22 12:53, 1年前 , 36F
高才是劇烈擾動的因數而已
02/22 12:53, 36F
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02/22 12:57, 1年前 , 37F
其實水位淹上來本身就是個可以緩衝擾動的機制
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02/22 12:57, 1年前 , 38F
像JH水位拉那麼高，後面注水其實根本不會動到什麼粉層
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02/22 12:58, 1年前 , 39F
繞圈其實蠻微妙的，不動、跟動很快，都會減少沖刷量
02/22 12:58, 39F
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02/22 13:02, 1年前 , 40F
細粉下，我是偏好完整浸潤，粉層沉降堆積好以後
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02/22 13:02, 1年前 , 41F
能不擾動就不擾動了
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02/22 13:03, 1年前 , 42F
細粉本身靠擴散就能有很好的萃取，多擾動只是增加過濾負擔
02/22 13:03, 42F
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02/22 13:23, 1年前 , 43F
覺得細磨派悶蒸用Rao spin或攪拌 沖的時候保持粉平整都不
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02/22 13:23, 1年前 , 44F
會太難喝XD
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02/22 13:25, 1年前 , 45F
注水穩定的話應該是能加分 JH斷水感覺注水要求比較鬆
02/22 13:25, 45F
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02/22 14:09, 1年前 , 46F
粗細看你濾杯跟豆子烤的如何..orea v3 調到5過一樣能喝
02/22 14:09, 46F
推
02/22 16:38, 1年前 , 47F
如果你使用的豆子本身烘焙品質很好，那磨細磨粗都可以萃
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取出不錯的風味，但是不同的研磨度下，你還需考量以下幾
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02/22 16:38, 1年前 , 49F
個參數：粉量、濾杯大小、水溫、擾動、水粉比
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當你在網路上找尋別人提供的沖煮手法時，很多時候上列幾
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個參數不一定都會全部被解釋。例如當你習慣使用小粉量（
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如14、15克）卻又使用02濾杯時，參考別人用大粉量小濾杯
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的沖煮手法就不一定能做出你想要的風味。
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當然如果你的豆子品質非常好，那很可能這些風味的變化都
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只是在一個好的範圍內改變而已
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濾紙也會影響
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推
02/22 19:10, 1年前 , 57F
我都是用7當基準去調整
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推
02/22 23:11, 1年前 , 58F
習慣用8.5
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推
02/22 23:20, 1年前 , 59F
8.5-9.0，V60，90度
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推
02/23 06:50, 1年前 , 60F
剛入坑不久，k-max從7一路調到8.3-8.5
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02/23 06:51, 1年前 , 61F
現在沖出來都覺得不錯
02/23 06:51, 61F
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02/23 06:51, 1年前 , 62F
慢慢試找到自己喜歡的就好
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02/23 06:51, 1年前 , 63F
每個人接收風味的程度都不一樣
02/23 06:51, 63F
推
02/23 11:01, 1年前 , 64F
沒用過8以下
02/23 11:01, 64F
推
02/23 13:15, 1年前 , 65F
不重要吧 你自己喜歡的味道就好
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推
02/23 15:56, 1年前 , 66F
kmax v60 淺焙 8.5 92度，深焙8.8 86度 以這樣為基準
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02/23 15:56, 1年前 , 67F
再去微調
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推
02/25 09:25, 1年前 , 68F
其他因素不變的狀況下可以試著往細去調整，多試幾次，覺
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02/25 09:25, 1年前 , 69F
得口味好像不太行就往回調，細一點萃取率會更高，有時候
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02/25 09:26, 1年前 , 70F
風味會更飽滿，但還是要看你的喜好，只是說可以試試看往
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02/25 09:26, 1年前 , 71F
細的方向去調整抓出更適合自己的風味
02/25 09:26, 71F
推
02/25 23:11, 1年前 , 72F
我也是從淺焙豆v60 92度 7超苦 調到現在9比較有風味
02/25 23:11, 72F
推
02/26 12:58, 1年前 , 73F
我k+ 大概都用8左右 搭配87°不斷水
02/26 12:58, 73F
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