[義式] 最近萃取義式遇到的問題

看板Coffee作者 (吼吼)時間1年前 (2022/12/13 01:01), 編輯推噓22(22推 0噓 21→)
留言43則, 27人參與, 1年前最新討論串1/1
想請問版上前輩們 我器材使用的是 rocket appartamento+ Niche zero 幾乎都是泡中淺焙豆子居多 Niche 研磨度視情況20-25做調整 都是直接用Niche的粉杯接粉 反倒入無底把手抹平後直接填壓 豆子固定18g 預浸5s 萃取時間約30-40秒 但最近發現在萃取大概3-5秒後開始出現下圖這樣的情況 https://i.imgur.com/hJjalYh.jpg
很明顯感覺分佈不均 出來味道通常都是過酸且口感薄 也沒什麼咖啡油脂 以前基本上都會有漂亮的虎斑 想請問這問題主要是出自填壓還是 佈粉不均呢 是否wdt 會改善或是有其他建議方式 因為很困擾沖出來味道都不甚滿意 所以想請教是什麼問題 有沒有什麼手法或是工具能幫助改善呢 還是跟豆子或是機器有關係@@ 先謝謝大大們了 ---- Sent from BePTT on my iPhone 13 Pro -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.15.179 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1670864479.A.908.html
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12/13 01:20, 1年前 , 1F
填壓小力點試試看
12/13 01:20, 1F
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12/13 03:42, 1年前 , 2F
Niche 20 蠻粗的耶，有先校正嗎，esp 我是都用5-15
12/13 03:42, 2F
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12/13 04:12, 1年前 , 3F
有粉餅的照片嗎？
12/13 04:12, 3F
推
12/13 08:43, 1年前 , 4F
WDT理論上有用，不過你說以前沒問題現在才有，那改變的
12/13 08:43, 4F
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12/13 08:44, 1年前 , 5F
應該就是豆子吧
12/13 08:44, 5F
推
12/13 08:50, 1年前 , 6F
最近是不是換豆子,有時候豆子太新鮮水會穿不過去
12/13 08:50, 6F
推
12/13 09:17, 1年前 , 7F
隨手拿根牙籤牙線棒把結塊粉團攪散
12/13 09:17, 7F
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12/13 09:23, 1年前 , 8F
Niche歸0跟轉到底的力量有關，用力催跟不用力催可以差2格
12/13 09:23, 8F
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12/13 09:23, 1年前 , 9F
也可以看看是不是清理後歸0的問題
12/13 09:23, 9F
推
12/13 09:35, 1年前 , 10F
Niche落粉後,粉杯倒扣手把粉碗用力搖幾下,接近WDT的效果
12/13 09:35, 10F
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12/13 09:35, 1年前 , 11F
類似blind shaker.
12/13 09:35, 11F
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12/13 09:37, 1年前 , 12F
以上是佈粉, 另可能是豆子有變,看圖是流速過快？
12/13 09:37, 12F
推
12/13 10:13, 1年前 , 13F
Niche調整刻度的時候可能歸零環也被轉了，重新歸零校正看看
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12/13 10:15, 1年前 , 14F
剛開始萃的時候還水流蠻濃稠
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12/13 10:15, 1年前 , 15F
接著慢慢變成局部然後萃出來的變很稀
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12/13 10:17, 1年前 , 16F
豆子換了幾次都是這樣
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12/13 10:17, 1年前 , 17F
應該不是太新鮮的問題
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12/13 10:17, 1年前 , 18F
感覺還是手法
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12/13 10:17, 1年前 , 19F
Niche 矯正我都大力轉到最底
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12/13 10:17, 1年前 , 20F
味道都是沒有厚度 過酸居多
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12/13 10:24, 1年前 , 21F
看粉餅是不是出了通道，是就佈粉過程再仔細點
12/13 10:24, 21F
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12/13 10:27, 1年前 , 22F
覺得過酸body薄就往後多萃取一些啊
12/13 10:27, 22F
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12/13 10:33, 1年前 , 23F
wdt必做..其實根本不用問 不做wdt就是在賭而已
12/13 10:33, 23F
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12/13 11:05, 1年前 , 24F
萃取不均先試WDT
12/13 11:05, 24F
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12/13 11:44, 1年前 , 25F
最近天氣冷靜電效應明顯，WDT後試試
12/13 11:44, 25F
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12/13 11:45, 1年前 , 26F
WDT+1 我也是NZ 雖說倒扣很方便但佈粉還是不能省
12/13 11:45, 26F
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12/13 13:10, 1年前 , 27F
Niche我也是使用刻度18-25左右 只要萃取的壓力、時間在
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12/13 13:10, 1年前 , 28F
正常範圍內應該就不是校正的問題 每個人校正歸零的點
12/13 13:10, 28F
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12/13 13:10, 1年前 , 29F
都不同
12/13 13:10, 29F
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12/13 13:22, 1年前 , 30F
，影片下方有購買
12/13 13:22, 30F
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12/13 13:22, 1年前 , 31F
器材的連結，我有買淘寶分水網跟粉斗，美亞買2.5吋圓形裁
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12/13 13:22, 1年前 , 32F
紙器，很好用
12/13 13:22, 32F
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12/13 14:29, 1年前 , 33F
裁紙器看起來很有趣，是拿梯型濾紙來裁嗎
12/13 14:29, 33F
推
12/13 15:26, 1年前 , 34F
突然這樣感覺不是手法問題，我上次是逆洗後就恢復正常
12/13 15:26, 34F
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12/13 18:50, 1年前 , 35F
我直接去淘寶買裁好的濾紙
12/13 18:50, 35F
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12/13 21:29, 1年前 , 36F
我碰過…換個磨豆機就好了，不過我覺得是剛好豆子烘法
12/13 21:29, 36F
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12/13 21:30, 1年前 , 37F
比較不適合煮義式，淺焙會尤其明顯，因為豆子組織破壞
12/13 21:30, 37F
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12/13 21:30, 1年前 , 38F
程度小，所以特別吃設備跟吧台技術
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12/13 23:43, 1年前 , 39F
時間正常嗎 正常的話就是豆子太淺沒有油脂 沒黏性吧
12/13 23:43, 39F
推
12/13 23:51, 1年前 , 40F
純粹就是磨太細了～
12/13 23:51, 40F
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12/14 11:35, 1年前 , 41F
咖啡機壓力有變嗎？
12/14 11:35, 41F
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12/14 18:26, 1年前 , 42F
機器多久沒逆洗了??分水網有拆下來清過嗎??
12/14 18:26, 42F
推
12/15 19:47, 1年前 , 43F
有解決了嗎？
12/15 19:47, 43F
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