[單品] 同一袋咖啡豆突然怎麼沖都會有苦味

看板Coffee作者 (10白 高)時間2年前 (2022/04/24 17:16), 2年前編輯推噓40(40推 0噓 61→)
留言101則, 32人參與, 2年前最新討論串1/1
各位前輩好，小弟是剛入門手沖咖啡的新手 使用的器材是c40、V60塑膠版、一般手沖壺 剛開始嘗試的時候是喝西門蜂大的蜂大咖啡跟曼巴咖啡，24格、水溫89-91度、20克粉對3 00cc水，50cc水悶蒸30秒，之後125cc注水2次，每次沖煮風味略有不同但喝起來還算正常 。 大約在2個禮拜前嘗試了全聯賣的商業豆，是UCC出品叫冠軍監修的中烘培豆，分別是藍包 裝跟紅包裝 https://i.imgur.com/s3PYVR6.jpg
前1個禮拜嘗試用上述的手法沖煮，有感受到包裝上標示的風味（例如紅包裝的龍眼乾跟 青茶），味道也還算討喜。 https://i.imgur.com/PvPraHv.jpg
大概在3天前改用16克對240cc水，嘗試了1：2：2：1的沖法，沖煮出來的咖啡出現很明顯 的苦澀味，之後調整了粗細（改26格）、跟縮短沖煮時間，還是一樣有苦味，甚至改回原 來的沖法卻找不回當初的味道。 https://i.imgur.com/WRNucl8.jpg
因為這兩包豆子保存期限都可以到明年2月，也都開封沒多久，加上放在原排氣包裝密封 保存，豆子應該不會變質那麼快，目前靠自己排除了一些變因還是找不出原因。 害我都懷疑自己是不是確診了（笑），我老婆每天有跟著我一起喝，味道感受和我一樣， 這幾天吃東西味道也沒有異常，身體也沒有異樣，應該是可以先排除味覺改變的問題啦！ 不過就真的很苦惱沖不出喜歡的味道，所以想上來請教各位大大，看是不是有我漏掉的盲 點，再次感謝了! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.103.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1650791764.A.1F3.html
→
04/24 17:32, 2年前 , 1F
豆子用豆杓挖出來後封上前不要擠掉空氣
04/24 17:32, 1F
推
04/24 17:49, 2年前 , 2F
用波爾水沖泡試試看，遇過下大雨、作工程造成水質改變
04/24 17:49, 2F
→
04/24 17:52, 2年前 , 3F
我確實都會擠掉空氣再封，不曉得這會造成什麼影響
04/24 17:52, 3F
推
04/24 17:57, 2年前 , 4F
因為你舌頭知道什麼是苦味了，就會辨識這個味道
04/24 17:57, 4F
推
04/24 18:25, 2年前 , 5F
水溫有維持嗎？應該是澀味明顯？
04/24 18:25, 5F
推
04/24 18:31, 2年前 , 6F
磨粗（二號砂糖） 46法沖看看
04/24 18:31, 6F
→
04/24 18:48, 2年前 , 7F
水質部分我家是台北自來水經中空絲膜濾水器，有前置軟
04/24 18:48, 7F
→
04/24 18:48, 2年前 , 8F
水，但手邊沒儀器無法檢測水質差異
04/24 18:48, 8F
→
04/24 18:50, 2年前 , 9F
水溫的話應該都是從91度左右開始沖，但手沖壺沒有蓋，
04/24 18:50, 9F
→
04/24 18:50, 2年前 , 10F
溫度掉蠻快的，會有影響嗎
04/24 18:50, 10F
→
04/24 19:02, 2年前 , 11F
降3-5度看看
04/24 19:02, 11F
推
04/24 20:07, 2年前 , 12F
建議豆子買好一點的..
04/24 20:07, 12F
推
04/24 20:08, 2年前 , 13F
豆子問題
04/24 20:08, 13F
推
04/24 20:18, 2年前 , 14F
水溫或水質問題吧！火味、苦味只會愈養愈淡化
04/24 20:18, 14F
推
04/24 20:20, 2年前 , 15F
或是喝咖啡前（時）有吃了什麼，人的味覺很容易被騙
04/24 20:20, 15F
→
04/24 20:30, 2年前 , 16F
我豆子想慢慢升級的說，畢竟由奢入儉難呀。對中烘培來
04/24 20:30, 16F
→
04/24 20:30, 2年前 , 17F
說，水溫建議是85-88度嗎？
04/24 20:30, 17F
推
04/24 20:46, 2年前 , 18F
豆子烘完三個月內喝完，開封後一個月內喝完。商業豆的保
04/24 20:46, 18F
→
04/24 20:47, 2年前 , 19F
存期限只是不壞掉，不是最佳賞味期
04/24 20:47, 19F
推
04/24 20:49, 2年前 , 20F
其他條件都沒變卻覺得難喝就表示豆子該升級了
04/24 20:49, 20F
推
04/24 21:14, 2年前 , 21F
豆子怎麼保存的啊？
04/24 21:14, 21F
推
04/24 21:32, 2年前 , 22F
熟豆老化與排氣息息相關：排氣越快，老化越快
04/24 21:32, 22F
→
04/24 21:32, 2年前 , 23F
豆袋內負壓加速豆子排氣，風味發展（流失）更快
04/24 21:32, 23F
→
04/24 21:32, 2年前 , 24F
我是這麼理解的，給你參考
04/24 21:32, 24F
→
04/24 22:12, 2年前 , 25F
這個明顯是混合過的豆。拍磨豆前的豆子照片，先看豆相
04/24 22:12, 25F
→
04/24 22:18, 2年前 , 26F
有機會吧豆子橫切看，看看是否內部過焦或混入缺陷豆過多
04/24 22:18, 26F
推
04/24 22:58, 2年前 , 27F
你既然都覺得豆子很難喝了為什麼還不換，難喝就是難喝，不
04/24 22:58, 27F
→
04/24 22:58, 2年前 , 28F
要充滿著怎麼調整讓大賣場變好喝的迷思，相信自己的味覺
04/24 22:58, 28F
→
04/24 23:00, 2年前 , 29F
我這兩包豆子都開不到兩個禮拜，也都放在原來的排氣包
04/24 23:00, 29F
→
04/24 23:00, 2年前 , 30F
裝內封口保存，剛開始喝也都正常，照理說不會劣化那麼
04/24 23:00, 30F
→
04/24 23:00, 2年前 , 31F
快啊
04/24 23:00, 31F
推
04/24 23:35, 2年前 , 32F
某些樓理解有什麼問題？原PO就說一開始覺得不錯了後來都
04/24 23:35, 32F
→
04/24 23:35, 2年前 , 33F
有苦味，跟大賣場豆或是換豆什麼關係，好像自烘豆就很了
04/24 23:35, 33F
→
04/24 23:36, 2年前 , 34F
不起，還有什麼烘焙三個月內喝完開封一個月內喝完又是什
04/24 23:36, 34F
→
04/24 23:36, 2年前 , 35F
麼理論
04/24 23:36, 35F
推
04/25 00:05, 2年前 , 36F
嗄? 把空氣擠掉再封起來會有負壓? 會不會太天才?
04/25 00:05, 36F
推
04/25 00:28, 2年前 , 37F
我在講最佳風味表現啊，錯了嗎？
04/25 00:28, 37F
推
04/25 00:31, 2年前 , 38F
我以前長期買Peet’s一磅包裝，真的就前一兩週最好喝，
04/25 00:31, 38F
→
04/25 00:31, 2年前 , 39F
之後就是耐著性子喝完
04/25 00:31, 39F
還有 23 則推文
→
04/25 13:42, 2年前 , 63F
或烘豆師，賣場豆生命週期太短。
04/25 13:42, 63F
推
04/25 13:46, 2年前 , 64F
所以空氣不能擠掉嗎？
04/25 13:46, 64F
推
04/25 13:53, 2年前 , 65F
C40會放大所有的好的跟壞的。建議換店家:kakalove也會比賣
04/25 13:53, 65F
→
04/25 13:53, 2年前 , 66F
好喝
04/25 13:53, 66F
→
04/25 14:29, 2年前 , 67F
我知道這是C40的特色，所以才會想從手邊能取得的低價
04/25 14:29, 67F
→
04/25 14:30, 2年前 , 68F
豆開始嘗試，慢慢往上走，體驗這個過程。
04/25 14:30, 68F
推
04/25 15:33, 2年前 , 69F
不過以這款的價格也不低了耶XD
04/25 15:33, 69F
→
04/25 15:42, 2年前 , 70F
蜂大（半磅180）->UCC（半磅225），如果有差不多價位
04/25 15:42, 70F
→
04/25 15:42, 2年前 , 71F
且方便取得的選項也請大大推薦一下，我在全聯有看得c
04/25 15:42, 71F
→
04/25 15:42, 2年前 , 72F
ama，不過一次要買1磅就沒選了
04/25 15:42, 72F
推
04/25 15:45, 2年前 , 73F
有沒有試過清潔刀盤，個人不太會想C40去磨中烘焙以上的豆
04/25 15:45, 73F
推
04/25 15:46, 2年前 , 74F
請問一下大家，C40手沖刻度大概都多少呢？
04/25 15:46, 74F
推
04/25 15:58, 2年前 , 75F
樓上，看你沖泡手法跟粉水比，一般是24，一刀流或粉水
04/25 15:58, 75F
→
04/25 15:58, 2年前 , 76F
比高可以磨細點，多次斷水或粉水比低可以磨粗點
04/25 15:58, 76F
推
04/25 15:58, 2年前 , 77F
好的，謝謝樓上大大！
04/25 15:58, 77F
→
04/25 16:12, 2年前 , 78F
我每次磨完會刷子加吹球清潔，每週會分解清潔一次，請
04/25 16:12, 78F
→
04/25 16:12, 2年前 , 79F
問不磨中烘培以上的豆子是因為會卡味道嗎？
04/25 16:12, 79F
推
04/25 16:35, 2年前 , 80F
有過淺焙中焙共用，淺焙沖出來會有不好味道的經驗
04/25 16:35, 80F
推
04/25 16:36, 2年前 , 81F
C40官網建議
04/25 16:36, 81F
→
04/25 16:36, 2年前 , 82F
22–32 Clicks for a pour over filter coffee (depending
04/25 16:36, 82F
→
04/25 16:36, 2年前 , 83F
on dose and brewer).
04/25 16:36, 83F
推
04/25 16:36, 2年前 , 84F
中深焙豆子比較油，卡久了怕油耗味
04/25 16:36, 84F
→
04/25 16:37, 2年前 , 85F
我的C40只磨淺焙豆，用了快兩年沒清潔過，磨出來都沒問題
04/25 16:37, 85F
→
04/25 21:13, 2年前 , 86F
如果真的卡油卡味道，只好到時候再來磨燕麥嘍。話說我
04/25 21:13, 86F
→
04/25 21:13, 2年前 , 87F
今天又買了一包全新的紅包裝，保存期限一樣到明年2月
04/25 21:13, 87F
→
04/25 21:13, 2年前 , 88F
，明天一早再來測試看看
04/25 21:13, 88F
→
04/25 22:59, 2年前 , 89F
怕卡味道就勤勞點拆開來清就好 是說那應該不至於造成苦味
04/25 22:59, 89F
推
04/25 23:47, 2年前 , 90F
我之前常喝伯朗廠豆有類似心得.開封後味道衰退很快
04/25 23:47, 90F
→
04/25 23:48, 2年前 , 91F
一開始有的風味 喝個幾天就不見了
04/25 23:48, 91F
→
04/26 00:28, 2年前 , 92F
買好一點的豆直接解決味道問題
04/26 00:28, 92F
→
04/26 00:32, 2年前 , 93F
中深焙豆子風味消逝較快 淺焙比較耐放一些 說真的 咖
04/26 00:32, 93F
→
04/26 00:32, 2年前 , 94F
啡最重要的還是豆子 省錢絕對是省在器材
04/26 00:32, 94F
今天早上測試完，結果有點出乎意料，先沖了新買的16克對240克水，一樣24格、87度水 ，40悶蒸/100/100，喝起來確實沒那麼苦了。 接著一樣手法沖原來的舊豆，沖好後明顯感受到龍眼乾香氣比較突出，啜飲一口竟然也不 苦了。 接著端新舊兩杯給我老婆盲測，測試結果也是舊的香氣明顯，且認為舊的比較不苦，比較 喜歡舊豆！ 這樣的結果推測可能當初在測1：2：2：1手法時沖出苦澀味被嚇到了，心裡一直惦記著苦 味，導致後續沖煮飲用時，大腦把苦味放大了，今天在測試新豆時預期是好喝的，使得各 種味道能夠比較平衡的感受到（大腦得到校正？），換到舊豆時也恢復原來的感受，也因 為舊豆養了2個禮拜，讓龍眼乾風味更為明顯。 以上是今天的測試報告，後續有其他心得再上來跟大家分享。 ※ 編輯: zakgemini (223.137.103.30 臺灣), 04/26/2022 09:21:50
推
04/26 10:33, 2年前 , 95F
推實際心得分享
04/26 10:33, 95F
推
04/26 17:39, 2年前 , 96F
兩人同時被大腦欺騙真神奇, 感謝分享
04/26 17:39, 96F
→
04/26 17:48, 2年前 , 97F
其實我懷疑我是被暗示的那一個，我老婆喝了1：2：2：
04/26 17:48, 97F
→
04/26 17:48, 2年前 , 98F
1那杯先喊苦，我跟著喝也覺得苦
04/26 17:48, 98F
→
04/26 18:06, 2年前 , 99F
五感其實真的很容易被騙…所以嚴謹的盲測實驗其實不好做
04/26 18:06, 99F
推
04/26 20:17, 2年前 , 100F
https://bit.ly/38jcu2B 參考一下感覺疲勞
04/26 20:17, 100F
→
04/28 09:36, 2年前 , 101F
我的情況跟感覺疲勞不太像，因為感覺反而是被強化了
04/28 09:36, 101F
‣ 更多 zakgemini 的文章
文章代碼(AID): #1YPHLK7p (Coffee)