[義式] 沒有濃度計如何知道萃取率？

看板Coffee作者 (黃色小鴨)時間2年前 (2022/04/24 13:38), 2年前編輯推噓12(12推 0噓 89→)
留言101則, 14人參與, 2年前最新討論串1/1
請教大家一下 如果沒有濃度計那種滴一下就能測出萃取率是多少的儀器 如何測得萃取率？ (價格有點貴..雖然對岸最近有出一款五千內 準確度高的 但想問看有 其他方式嗎) 目前想到是把製作前的粉量記住 然後再把萃取完的咖啡渣乾燥後的重量去相減再除以原始粉重 理論上感覺是這樣 但不知道準確率與儀器差異會不會很大 咖啡渣乾燥的過程放到外面去曬大概需要幾天？會不會有灰塵影響重量 或是拿去氣炸鍋或烤箱烘乾大概需要多少時間才能完全乾燥 不知道有沒有板友自己測試過 準確率大概是如何呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.90.153 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1650778721.A.EF0.html
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04/24 13:40, 2年前 , 1F
大多是用折射率，用雷射筆之類的可以比較相對濃度
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※ 編輯: YellowDucks (223.139.30.127 臺灣), 04/24/2022 13:46:11
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04/24 14:25, 2年前 , 2F
a大 您說的也是那種不便宜的儀器之類嗎？
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推
04/24 14:43, 2年前 , 3F
除了儀器，你可以把咖啡煮到乾，看剩下多少固態重…
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04/24 14:44, 2年前 , 4F
但也是參考用
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04/24 14:55, 2年前 , 5F
大濃度計時代的來臨，btw如果一個設定沒有測個5杯以上怎麼
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04/24 14:55, 2年前 , 6F
知道是不是別的問題造成，所以網路上什麼一杯的結果就可以
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04/24 14:56, 2年前 , 7F
得到一大堆結論看看就好
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04/24 15:27, 2年前 , 8F
拿氣炸鍋應該乾蠻快的，但要多久可能要你測試看看
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04/24 15:27, 2年前 , 9F
另外這種方法準不準? 準，比幾萬塊的折光計準多了
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04/24 15:28, 2年前 , 10F
咖啡用濃度計都是程式估計，不同豆種濃度澄澈度溫度都有影響
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04/24 15:29, 2年前 , 11F
換算出來並不是真實萃取率
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04/24 15:30, 2年前 , 12F
唯一的好處只有方便省時間，但並不是很精確的數字
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04/24 15:32, 2年前 , 13F
但乾燥法用一兩次可以，要測很多次的話可能會煩死
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推
04/24 15:51, 2年前 , 14F
早期計算萃取率真的就是這樣啊。先量粉重，萃完後。把
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04/24 15:51, 2年前 , 15F
粉+濾紙用小烤箱烤乾，再丟新濾紙歸零後計重，去計算
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04/24 15:53, 2年前 , 16F
基本上只要用同一套模組去統計，才有比較的價值
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04/24 15:54, 2年前 , 17F
只是如果沒有要打比賽或是幹啥？？算萃取率幹啥？喝咖啡
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04/24 15:54, 2年前 , 18F
不就是讓自己品飲美好生活的方式之一，有時加些儀式感更爽
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推
04/24 16:38, 2年前 , 19F
咖啡萃取走到多"深"，如果真有入此道，感官比儀器敏感
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且有意義的多。其實若非比賽，或者要與團隊溝通
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04/24 16:42, 2年前 , 21F
建立在感官上的經驗與發展的技巧會比追求數值好玩得多
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04/24 17:03, 2年前 , 22F
我是覺得感官跟儀器沒有哪個比較有意義，因為你得到的東西
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04/24 17:03, 2年前 , 23F
根本不同，感官無可取代，但儀器能補感官不足
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04/24 17:05, 2年前 , 24F
像當代espresso走到現在，太多東西已經沒儀器做不到了
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04/24 17:06, 2年前 , 25F
要可以喝很簡單，要玩的深入，純靠感官可以說是不可能的
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04/24 17:07, 2年前 , 26F
要調個水，沒有計算機沒有tds計，真的用舌頭判斷軟硬酸鹼嗎
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04/24 17:11, 2年前 , 27F
很多時候body跟濃度沒有絕對相關，藉儀器輔助就能挖出很多
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04/24 17:11, 2年前 , 28F
可能性
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推
04/24 17:38, 2年前 , 29F
認同你的觀點，但這也有感受系統與流派的差別~
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04/24 17:39, 2年前 , 30F
以我自己來說，我是真的喝得出水的軟硬 鎂離子 鈣離子
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04/24 17:39, 2年前 , 31F
水的感覺 與萃取結果之間那種難語言說的相關性
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04/24 17:41, 2年前 , 32F
也是因為玩咖啡，才讓我更懂得"水的味道"
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04/24 17:48, 2年前 , 33F
如果一個團隊的深入~那當然需要儀器來做客觀理解表達
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04/24 17:49, 2年前 , 34F
但以"一個人"的深入，其實就有很多可能性了
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04/24 17:51, 2年前 , 35F
手壓濃縮是可以練到每杯都精準表達咖啡縱深
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04/24 17:55, 2年前 , 36F
"順順的壓""力道的分配"是一門好玩且值得鑽研的技巧
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04/24 17:56, 2年前 , 37F
我強烈肯定"儀器"作為工具的強大效用與參考價值
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04/24 18:03, 2年前 , 38F
儀器可以彌補感官的不足，同樣感官也可以彌補儀器的缺漏
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還有 23 則推文
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04/25 09:16, 2年前 , 62F
是需要更多資料去分析才找得出來的
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04/25 09:17, 2年前 , 63F
你的目標是好喝 那不需要儀器
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但如果你要追求好喝以外的東西，做到更極限的萃取
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04/25 09:18, 2年前 , 65F
研究器材的極限，探討更多更深入的東西，你必須靠數據來幫忙
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04/25 09:19, 2年前 , 66F
每個產業發展到最後都是這樣，沒有哪個可以走回頭路的
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04/25 09:22, 2年前 , 67F
事實證明折光原理用在大部分的萃取
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04/25 09:23, 2年前 , 68F
包含espresso，就算沒有用針筒過濾，數據出來還是線性相關
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04/25 09:24, 2年前 , 69F
跟什麼顏色多深、多濃沒有太大關係
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04/25 09:25, 2年前 , 70F
只要是線性相關，對後面的分析運用就有很多幫助
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04/25 09:26, 2年前 , 71F
反正市場會說話，目前精品咖啡的發展前線就是數據化
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04/25 09:26, 2年前 , 72F
靠感官吃吃國內市場可以，國外肯定是推不動的
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04/25 09:27, 2年前 , 73F
連"最傳統"的日本市場也慢慢在推折光計了，就慢慢看吧
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04/25 09:29, 2年前 , 74F
就個人使用者來說，有沒有預算，想研究到哪，才是重點
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04/25 09:30, 2年前 , 75F
說儀器沒用，萃取率也沒用，恐怕是過於侷限武斷了
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推
04/25 12:55, 2年前 , 76F
知道數據，不就是為了希望每次出杯都是好喝的咖啡嗎
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？好喝以外的東西是？不太懂…
04/25 12:55, 77F
推
04/25 13:33, 2年前 , 78F
除非你的儀器只會寫好喝或不好喝。不然儀器應該都是顯示出
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04/25 13:33, 2年前 , 79F
好喝以外的東西
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04/25 13:35, 2年前 , 80F
只能說個人想怎麼喝怎麼玩都沒差但扯到研究開發就跟科學方
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04/25 13:35, 2年前 , 81F
法脫不了關係。
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推
04/25 13:53, 2年前 , 82F
同一台磨豆機可藉由濃度計知到刻度有沒有跑掉，也可以
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04/25 13:53, 2年前 , 83F
瞭解不同沖煮手法和器具的特性，對同型號不同台磨豆機
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04/25 13:53, 2年前 , 84F
之間可以有較客觀的數據對照，爾不再只是定性的如二砂
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04/25 13:53, 2年前 , 85F
粗細或3.5格之類的，不同型號的磨豆機也有較公平的比
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04/25 13:53, 2年前 , 86F
較基礎
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04/25 15:51, 2年前 , 87F
像是經驗到一個程度喝得出來眼前兩杯哪個濃度高哪個濃度低
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04/25 15:51, 2年前 , 88F
但這通常只限於同樣器材同樣萃取方式
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04/25 15:51, 2年前 , 89F
如果你用不同器材、不同萃取模式、甚至不同刀盤
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04/25 15:52, 2年前 , 90F
有可能會經驗到，明明A杯濃度高，但喝起來卻比較水
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04/25 15:53, 2年前 , 91F
為什麼?
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04/25 15:54, 2年前 , 92F
當感官被蒙蔽時，濃度計就可以輔助給你一些新的方向
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04/25 15:55, 2年前 , 93F
當然也不排出有老前輩說不管用什麼奇特萃取濃度高低
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04/25 15:56, 2年前 , 94F
他都一喝就知道啦，也許是真的，只是大多數人不可能做到
04/25 15:56, 94F
推
04/25 22:52, 2年前 , 95F
用重量算才是真正正確的，儀器算折射都是用回歸式回
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04/25 22:52, 2年前 , 96F
推，問題只是你的電子秤精度不可能夠準
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推
04/25 22:53, 2年前 , 97F
等量水比較咖啡液重量可嗎？
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04/25 22:54, 2年前 , 98F
或等重水比較咖啡液容量？
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推
04/25 22:55, 2年前 , 99F
用tds筆也可以測，但同理tds筆是用電流當回歸式的，
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然後要看tds筆最大的濃度到多少，通常測水質的不夠
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04/25 22:55, 2年前 , 101F
用，但你可以加水之後再回算
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