Re: [其它] 水質對手沖咖啡之影響

看板Coffee作者 (大度)時間2年前 (2022/04/23 14:30), 編輯推噓6(6推 0噓 14→)
留言20則, 6人參與, 2年前最新討論串2/3 (看更多)
https://www.youtube.com/watch?v=5Qa_Y9ixG3c
咖啡沖煮水質常常是最被忽略的參數 從很多人在問沖煮參數時完全沒提用什麼水可以看得出來 隨著資訊的更新，越來越多人知道鈣鎂離子在咖啡沖煮扮演的重要角色 不過還有一個比較多人忽略的要素就是，水的鹼度(碳酸氫鹽濃度，調節酸鹼值的要素) 畢竟平常使用根本很難知道我們用的水鹼度到底是多少 不過Jonathan Gagne的書中提到鹼度卻是水影響咖啡沖煮最大的因素 再來就是，不同產地、處理法、烘焙度咖啡所合適(包含個人偏好)的水，並非一成不變 有研究提到鎂離子對於咖啡可溶物質的萃取具有最強的表現，不代表用鎂水萃取就好喝 有可能的狀況是，不同類型的咖啡，不同的鈣鎂比例以及碳酸氫鹽濃度 會達到相對更滿意的結果，這個部分需要研究的繼續發展以及個人玩家的大量嘗試 所以我覺得大家對於沖煮水的嘗試還有很多可以玩的，或許會有意想不到的結果 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.183.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1650695408.A.D8B.html
推
04/23 14:34, 2年前 , 1F
經過陽離子軟水樹脂會降酸吧？但出來不見得低於7
04/23 14:34, 1F
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04/23 14:34, 2年前 , 2F
台中的水應該是又硬又鹼
04/23 14:34, 2F
推
04/23 14:43, 2年前 , 3F
這不是忽略…而是平常沖煮也不會特意去控制
04/23 14:43, 3F
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04/23 14:45, 2年前 , 4F
而不同沖煮方式會因為特調水而出現相對的改變嗎？如果不會
04/23 14:45, 4F
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04/23 14:46, 2年前 , 5F
那特別強調就沒什麼意思。但如果要細調風味上的配重，那當
04/23 14:46, 5F
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04/23 14:46, 2年前 , 6F
然很重要。
04/23 14:46, 6F
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04/23 14:47, 2年前 , 7F
但不走極端的情況下調水大多都不會造成手法上的改變
04/23 14:47, 7F
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04/23 14:52, 2年前 , 8F
有點像我說肯亞什麼風味但不會特別挑說這間店的怎樣那間店
04/23 14:52, 8F
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04/23 14:53, 2年前 , 9F
的怎樣
04/23 14:53, 9F
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04/23 14:54, 2年前 , 10F
誰烘的、烘的好不好很重要。但不會在討論沖煮的時候特別當
04/23 14:54, 10F
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04/23 14:54, 2年前 , 11F
重點來談
04/23 14:54, 11F
推
04/23 16:48, 2年前 , 12F
影響水質的條件又不是你要改就好改的 你要依照現場條件去
04/23 16:48, 12F
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04/23 16:48, 2年前 , 13F
修水質 修多少才是你要的？如何量化？要了解或動到這裡的
04/23 16:48, 13F
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04/23 16:48, 2年前 , 14F
話 就不是平常會問怎麼調整的客群了呀 都已經是有基礎知識
04/23 16:48, 14F
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04/23 16:48, 2年前 , 15F
的人了 沒沖泡的基礎知識 難道你要他們再加個直接調整水質
04/23 16:48, 15F
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04/23 16:48, 2年前 , 16F
的變因？
04/23 16:48, 16F
推
04/23 17:45, 2年前 , 17F
除非要營業，比賽，不然就礦泉水買來試到喜歡的就好了
04/23 17:45, 17F
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04/23 17:45, 2年前 , 18F
北台灣的過濾水其實品質已經很不錯
04/23 17:45, 18F
推
04/23 22:20, 2年前 , 19F
推，感謝分享，先來了解看看
04/23 22:20, 19F
推
04/24 08:36, 2年前 , 20F
個人喜歡波爾天然水
04/24 08:36, 20F
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文章代碼(AID): #1YOvpmsB (Coffee)
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